牛肉膏究竟是什么？

　　

 段云峰
牛肉提取物（Beaf extract）是很多微生物培养基要用到的营养成分，在购买时发现，他的名称有牛肉膏 牛肉浸膏 牛肉粉 牛肉浸粉 牛肉浸膏粉等多种名称，购买时还挺犯难。

经过一番查询，还是不清不楚的，贴来请教各位路过的高手！

牛肉膏（百度解释）：

牛肉膏 (Beef Extract) [牛肉浸膏]

　　是一种应用最广泛和最普通的细菌基础培养基，有时又称为普通培养基，由于这种培养基中含有一般细菌生长繁殖所需要的最基本的营养物质，所以可供作微生物生长繁殖之用。基础培养基含有牛肉膏，蛋白胨和NaCl。其中牛肉膏为微生物提供碳源、能源、磷酸盐和维生素，蛋白胨主要提供氮源和维生素，而NaCl提供无机盐。由于这种培养基多用于培养细菌，因此要用稀酸或稀碱将其pH调至中性或微碱性，以利于细菌的生长繁殖。

　　成分：是采用新鲜牛肉经过剔除脂肪、消化、过滤、浓缩而得到的一种棕黄色至棕褐色的膏状物。有牛肉自然香味，易溶于水，水溶液呈淡黄色。

Identification
Name   Beef extract
Synonyms   Meat extracts beef
CAS Registry Number   68990-09-0
EINECS   273-578-7

       牛肉膏与牛肉浸膏貌似是一样的东西，是经过复杂的加工工序制作出来的膏状物质，牛肉浸粉与牛肉浸膏粉的信息没有查到，从字面意思上看可能是牛肉膏和牛肉浸膏的干粉状。牛肉粉可能是牛肉经过简单加工然后磨粉而成。

       从以上的解释看，常用于培养基的是牛肉膏（牛肉浸膏），牛肉浸粉 牛肉浸膏粉是干燥后的粉状物。

       但是疑问又来了，培养基配方上没有见过说明是用干粉还是膏状的，那标明的重量是干粉还是膏状的重量呢？膏状的是含水分的，而粉状的水分含量小于5%，如果按照营养成分来添加的话，应该用粉状的少些，膏状的多一些，不会两者都一样的重量。

       如果两者用量不同，那两者是如何换算的呢？膏状到粉状生产过程是否添加了其他物质还是直接干燥的呢？如果直接由膏状干燥粉碎而来，那应该出去水分就行，如果加工过程添加其他物质（有些干燥过程需要添加干燥介质），那换算起来就复杂了。

       话说回来，牛肉膏本身属于复杂成本，天然产品组合，很难有一个统一的标准。但是有一个统一的CAS编号：68990-09-0。