偶尔几天大鱼大肉，后果也很严重

　　

大家都知道，合理饮食加上积极运动是维持健康的关键。不过，偶尔破例几天又有什么危害呢？发表在《Obesity》上的一项新的研究表明，短短五天的高脂肪饮食就能增加循环毒素，损害新陈代谢反应。

根据世界卫生组织的统计，自1980年以来，全球肥胖症人数增长了近一倍。2014年，逾19亿的成年人超重，其中6亿人肥胖。一度被视为高收入国家问题的超重和肥胖，如今在中低收入国家，尤其是城市环境中，也呈上升的趋势。

肥胖个体的血液中往往携带较高水平的循环内毒素，这可能是由于骨骼肌脂肪酸代谢能力的下降造成的。尽管高脂肪饮食（HFD）会导致肥胖，但目前尚不清楚是否增加循环内毒素。为此，弗吉尼亚理工学院的Matthew Hulver等人开展了研究。

他们招募了12位不肥胖的男性，平均年龄在21岁左右。他们平时运动不多，经常久坐，体重稳定。这些参与者每天摄取55%的碳水化合物、15%的蛋白质和30%的脂肪，而1周后，一半的人转到高脂肪饮食，30%的碳水化合物、15%的蛋白质和55%的脂肪，但热量总数相同。

研究人员在参与者转到高脂肪饮食前后开展了葡萄糖耐量检测，并采集了骨骼肌活检和血液样本进行后续的研究。他们发现，尽管体重、胰岛素敏感性和体脂肪百分比都没有变化，但在高脂肪饮食5天后，内毒素水平明显增加。

当我们吃东西时，血糖值会升高；骨骼肌在葡萄糖的分解中发挥重要作用。研究人员还进行了一个实验，让6名参与者单次摄取高脂肪（63%）的饮食，并测定骨骼肌的反应。他们发现，在高脂肪饮食5天后，参与者的新陈代谢效率降低。

“这表明我们的身体在更短的时间内应对改变，”Hulver表示。“你想想看，五天是个很短的时间。我们经常很多天都吃高脂肪的食物，比如节日、休假或其他庆祝活动。但这项研究表明，那些高脂肪的饮食会在短短几天内改变一个人的正常代谢。”

Hulver的团队计划研究这些短期的代谢变化对长期健康的影响，并探索在参与者回到较低脂肪的饮食之后，骨骼肌如何迅速反弹。（生物通 薄荷）

原文检索

Early skeletal muscle adaptations to short-term high-fat diet in humans before changes in insulin sensitivity

Obesity (Silver Spring). 2015 Apr;23(4):720-4. doi: 10.1002/oby.21031.