紫茎水芹花青素合成机制解析：OjUFGT1 的关键作用及育种新契机

研究人员以绿茎和紫茎水芹为材料，揭示花青素合成机制，为高花青素水芹育种助力。

　　水芹是一种具有多种药用价值的水生蔬菜。在本研究中，选用绿茎水芹‘FQ1H’和紫茎水芹‘Sq013’作为实验材料。研究人员通过超高效液相色谱 - 串联质谱技术（UPLC-MS/MS）测定水芹中的花青素组成，并基于 RNA 测序（RNA-seq）分析其转录谱。利用 UPLC-MS/MS 从水芹中鉴定出 9 种花青素，其中矮牵牛素和花青素含量较高，它们在紫茎的形成过程中起着至关重要的作用。在紫茎水芹中共鉴定出 20,478 个差异表达基因（DEGs），这些基因可能与花青素的积累高度相关。研究人员还测定了 26 个编码花青素生物合成结构基因的 DEGs 的表达情况。此外，共表达分析表明，许多 R2R3-MYB 和 bHLH 转录因子可能参与了花青素的生物合成。体外酶活性测定显示，糖基转移酶 OjUFGT1 识别尿苷二磷酸半乳糖（UDP - 半乳糖）作为糖基供体，并将矢车菊素转化为矢车菊素 - 3-O - 半乳糖苷。总之，这些研究结果有助于未来高花青素水芹的育种和利用。