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为解决鱼粉（FM）成本高问题，来自墨西哥的研究人员研究嗜酸乳杆菌（L. acidophilus）发酵豆粕（SBM）替代 FM 对幼年白姑鱼的影响，发现合适配比可改善生长性能等，为水产饲料优化提供参考。
在水产养殖中，鱼粉（FM）一直是肉食性鱼类的主要蛋白质来源。然而，其高需求和高成本促使人们寻找替代物。豆粕（SBM）常被用于部分替代鱼粉，但高含量的豆粕会导致鱼类营养物质消化率低、生长缓慢。大豆皂苷和免疫原性蛋白会引发肠道炎症，而胰蛋白酶抑制剂（TI）会改变消化蛋白水解能力。
白姑鱼（C. viridis）是一种具有养殖潜力的肉食性鱼类，它需要高蛋白（40 - 46%）的饲料。从经济角度看，优化高蛋白原料的来源和添加量对配制实用且经济的饲料至关重要。此前研究表明，用豆粕替代 15 - 45% 的鱼粉，对幼年白姑鱼生长无负面影响，30% 替代水平效果最佳，且替代后幽门盲囊中胰蛋白酶和糜蛋白酶活性显著增加。
一些嗜酸乳杆菌（L. acidophilus）菌株可通过固态发酵（SSF）降解大豆蛋白酶抑制剂、免疫原性蛋白、皂苷和植酸。此外，乳酸菌固态发酵能通过产生短肽和有机酸改善豆粕的营养成分。多项针对不同鱼类的研究表明，嗜酸乳杆菌发酵豆粕可能是比传统豆粕更优质的蛋白质来源，有望替代鱼粉，但关于其替代鱼粉对肉食性鱼类特定消化酶活性（包括酸性酶（胃蛋白酶）和碱性酶（胰蛋白酶和糜蛋白酶）的蛋白水解活性，以及 α - 淀粉酶和脂肪酶活性）的影响研究较少。因此，本研究旨在评估用嗜酸乳杆菌发酵豆粕替代饲料中鱼粉蛋白，对幼年白姑鱼生长性能、身体成分和消化酶活性的影响。
在本研究中，所有实验程序均遵循墨西哥食品与发展研究中心（CIAD）生物伦理委员会的指导方针，注册号为 CONBIOéTICA - 26 - CEI - 001–20200122 和 CEI/029–1/2022。
实验所用的溶剂萃取豆粕（SBM）购自墨西哥 Consorcio Super S.A. de C.V. 公司，将其研磨至粒径小于 250μm。发酵过程的接种物来自一种商业益生菌产品。
发酵后，豆粕的 pH 显著下降，其近似成分和胰蛋白酶抑制剂活性（TI）也发生显著变化，粗蛋白和灰分含量增加，粗脂肪含量、无氮浸出物和胰蛋白酶抑制剂活性降低。发酵后氨基酸谱也显著改变，在必需氨基酸中，组氨酸等有所变化。
嗜酸乳杆菌发酵引起了豆粕的 pH、近似成分和氨基酸谱的变化。发酵后豆粕的蛋白质和灰分含量增加，可能是由于丙酮酸氧化酶（此前在所用嗜酸乳杆菌菌株中已鉴定出其基因）催化丙酮酸氧化并释放 CO2。发酵过程使约 90.08% 的胰蛋白酶抑制剂活性失活。
研究得出，嗜酸乳杆菌发酵豆粕可增加其粗蛋白含量，降低胰蛋白酶抑制剂活性。在饲料中添加 370.14g/kg 豆粕可促进生长，但部分体重增加归因于腹腔内脂肪沉积。115.04g/kg 发酵豆粕（FSBM）和 243.59g/kg 传统豆粕的组合，可改善生长性能、肥满度和蛋白质保留率。
