赤水河水体真菌群落时空特征及其与酱香型白酒酿造关联研究

为探究赤水河水体真菌群落特征及相关关系，研究发现其季节差异等，为相关研究提供依据。

　　赤水河流域是中国酱香型白酒的核心产区，拥有全国 85% 的产能。为深入了解赤水河流域茅台段水体中真菌群落的时空特征，以及真菌群落与环境因素和酱香型白酒酿造之间的联系，研究人员对赤水河流域茅台段不同季节和河段的真菌物种丰富度、多样性、结构变化、群落组成及其与环境因素的相关性进行了分析。研究发现，真菌物种丰富度和多样性的季节变化规律为：夏季 > 秋季 > 冬季≈春季。受污染的支流河水中真菌物种丰富度和多样性显著高于主流。真菌群落的组成和结构在各个季节和不同河段均有所不同。子囊菌门（Ascomycota，76.5%）、担子菌门（Basidiomycota，13.53%）和壶菌门（Chytridiomycota，9.37%）是相对优势的门类，并且一些属，如丝孢酵母属（Trichosporon）、曲霉属（Aspergillus）和嗜热子囊菌属（Thermomyces），已被报道与酱香型白酒酿造有关。此外，总氮（TN）、化学需氧量（COD）、水温（WT）、溶解氧（DO）、硫酸根离子（SO₄^2?）和锰（Mn）在不同程度上影响了赤水河水体的真菌群落结构（p＜0.05），并且它们分别与和酱香型白酒酿造相关的米勒酵母属（Millerozyma）和假丝酵母属（Candida）显著相关。这些研究结果为进一步了解赤水河流域的水生态环境及其与酱香型白酒酿造的关系提供了科学依据和参考。