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在水资源匮乏的阿尔及利亚，研究人员开展 “不同灌溉水源对橄榄油品质及其理化、脂肪酸、抗氧化和抗菌特性的影响” 研究。结果显示，处理后的废水能提升橄榄油营养和功能品质，泉水可增强抗菌性。该研究为缺水地区提供可持续灌溉策略。
在美丽的地中海沿岸，橄榄油是当地饮食的瑰宝，不仅有着独特的风味，还富含多种对人体健康有益的成分，像具有抗炎、抗氧化功效的物质，能为心血管健康保驾护航。阿尔及利亚作为橄榄油生产大国，橄榄油产业在其农业经济中占据着举足轻重的地位。然而，当地却面临着一个棘手的难题 —— 水资源短缺。随着气候变化的加剧，用水需求不断攀升，淡水资源愈发紧张，这对依赖灌溉的橄榄种植来说，无疑是巨大的挑战。如何在水资源匮乏的情况下，既保证橄榄油的产量，又提升其品质，成为了亟待解决的问题。
为了攻克这一难题，来自阿尔及利亚 Abdelhamid Ibn Badis 大学、马来西亚 Universiti Kebangsaan Malaysia 等机构的研究人员，开展了一项极具意义的研究。他们将目光聚焦在不同灌溉水源对橄榄油品质的影响上，试图找到解决问题的关键。研究成果发表在了《Scientific Reports》杂志上。
研究人员采用了多种关键技术方法。在实验中，他们精心挑选了 50 棵橄榄树作为一组，分别用处理后的废水、泉水和普通水进行灌溉。对于灌溉水，运用了多种分析方法来测定其理化性质，像 pH、电导率（EC）、化学需氧量（COD）等指标。测定橄榄油的理化性质时，通过滴定等方法确定酸值、过氧化值等参数；利用气相色谱 - 质谱联用仪（GC - MS）分析脂肪酸组成；借助高效液相色谱 - 二极管阵列检测器（HPLC - DAD）测定生物活性化合物含量；采用 Folin - Ciocalteu 法测定总多酚含量等。
下面来看具体的研究结果：
- 不同水源的理化性质：处理后的废水温度（15.00°C）、COD（58.38 mg/L）、生化需氧量（BOD5，29.00 mg/L）、铵（15.60 mg/L）、亚硝酸盐（2.55 mg/L）、悬浮固体（14.00 mg/L）、pH（7.40）和电导率（2.80 μS/cm）等指标较高，反映出处理后仍存在有机物质和离子。不过，所有水源的重金属浓度都在灌溉和饮用的允许范围内。
- 橄榄油的理化性质：酸值方面，泉水灌溉的橄榄油最高（5.06 mg KOH/g），处理后废水灌溉的次之（3.94 mg KOH/g），普通水灌溉的最低（2.87 mg KOH/g）。过氧化值上，泉水灌溉的最高（14.60 meq O2/kg），处理后废水灌溉的最低（6.80 meq O2/kg）。这表明泉水灌溉的橄榄油氧化稳定性较差，而处理后废水灌溉的橄榄油氧化稳定性较好。
- 对橄榄油成分的影响：处理后废水灌溉的橄榄油干物质含量（0.46%）和脂肪含量（96.50%）最高，矿物物质含量（0.01 g）也显著高于其他两组，且水分含量（0.02%）最低，这使得其稳定性更好。
- 对脂肪酸谱的影响：处理后废水灌溉的橄榄油中油酸（62.60 mg/kg）含量最高，有益心血管健康；泉水灌溉的亚油酸（10.83 mg/kg）含量最高；普通水灌溉的亚麻酸（1.79 mg/kg）和花生酸（2.01 mg/kg）含量较高，脂肪酸谱更平衡。
- 对生物活性化合物的影响：处理后废水灌溉的橄榄油中 α - 生育酚（180.25 mg/kg）、角鲨烯（7500.80 mg/kg）、类胡萝卜素（25.10 mg/kg）等生物活性化合物含量显著高于其他两组，提升了油的营养和健康促进性能。
- 对多酚和黄酮类化合物含量的影响：处理后废水灌溉的橄榄油多酚含量（604.76 mg GAE/kg）最高，泉水灌溉的黄酮类化合物含量（125.72 mg EAQ/kg）最高。
- 抗氧化活性：处理后废水灌溉的橄榄油 DPPH 抗氧化活性（63.50%）最高，TBARS 值（0.25）最低，说明其抗氧化能力强，不易发生脂质过氧化。
- 抗菌效果：泉水灌溉的橄榄油对大肠杆菌、铜绿假单胞菌和金黄色葡萄球菌的抗菌活性最强，抑制圈分别为 14.8 mm、14.1 mm 和 15.3 mm。
研究结论和讨论部分指出，灌溉水源对橄榄油的理化性质、脂肪酸谱、抗氧化能力和生物活性化合物含量有着显著影响。处理后废水灌溉能提升橄榄油的品质，增强其抗氧化稳定性和营养成分；泉水灌溉的橄榄油抗菌性能优异；普通水灌溉则使脂肪酸谱更平衡。这些发现为缺水地区优化灌溉策略提供了重要依据，有助于推动可持续农业发展。不过，研究也存在一定局限性，如未检测微量污染物等。未来研究可在此基础上进一步深入，为橄榄油产业的可持续发展提供更全面的支持。
