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氨中毒在鱼类养殖中引发缺氧和细胞能量危机。研究人员针对亚洲尖吻鲈（Lates calcarifer）的 AMP 脱氨酶（AMP-deaminase）开展对氨应激适应性研究。发现该酶在氨胁迫下，改变动力学特性和结构稳定性，增强肌肉抗逆性，为后续研究奠基。
氨中毒是鱼类养殖系统中常见的问题，它会引发诸如缺氧和细胞能量危机等并发症。AMP 脱氨酶（AMP-deaminase enzyme）在维持 ATP/AMP 比值以及应对能量不足方面起着至关重要的作用。本研究探究了亚洲尖吻鲈（
Lates calcarifer）的 AMP 脱氨酶对氨胁迫的适应性。
研究共选取 150 条鱼，分为两组，养殖密度分别为 6g/L（对照组）和 14g/L（高密度养殖组），每组设置 3 个重复，实验周期为 60 天。实验期间，两组水体中的氨含量均显著上升（P＜0.0001），高密度养殖组的氨浓度更高，相比对照组增幅超过 1.6 倍（P＜0.001） 。
在高密度养殖组中，AMP 脱氨酶的活性显著增强，催化常数（Kcat）从 1.85 S?1提升至 2.70 S?1，最大反应速率（Vmax）则从 11.99 μmol/mg s 降至 8.10 μmol/mg s。在不利环境下，该酶的稳定性也显著提高，表现为半衰期延长（对照组为 6 天，实验组为 7 天，P＜0.05），以及对尿素变性的抗性增强（半抑制浓度 I50 在对照组为 0.8 mM，实验组为 1.6 mM，P＜0.01）。其最适 pH 值从对照组的 7 转变为高密度养殖组的 6（P＜0.05），这表明该酶适应了酸性环境。此外，在氧化应激（暴露于 H2O2 + FeSO4）条件下，酶活性依然稳定。而且，高密度养殖组的 AMP 脱氨酶活化能显著降低（14.1 kJ/mol 对比对照组的 17.98 kJ/mol，P＜0.05）。
这些研究结果表明，亚洲尖吻鲈体内的 AMP 脱氨酶通过改变自身动力学特性和结构稳定性，来适应氨诱导的缺氧环境，进而增强了肌肉在环境压力下的韧性。后续还需进一步开展遗传学和代谢方面的研究，以深化这些发现。
