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为探究花生油药用价值，研究人员对 crude 及 ozonized 花生油开展化学组成与生物活性研究。通过 GC - MS 等分析发现，臭氧化使可识别分子从 10 种增至 29 种，显著提升其 antimicrobial、antioxidant、anti - inflammatory 及 anticancer 活性，为开发功能食品和新药提供依据。
在健康医学领域，天然产物的药用开发一直是热点。随着人们对化学合成药物副作用的担忧增加，从植物中挖掘安全有效的生物活性成分成为重要方向。花生油作为常见食用油，其潜在药用价值却未被充分探索。目前，关于花生油在抗菌、抗氧化、抗炎及抗癌等方面的研究有限，尤其缺乏通过化学修饰提升其活性的研究。在此背景下，来自沙特阿拉伯 Princess Nourah bint Abdulrahman 大学等机构的研究人员，开展了对花生油及其臭氧化形式的植物化学表征与体外生物活性研究，相关成果发表在《AMB Express》。
研究人员主要采用了以下关键技术方法：利用气相色谱 - 质谱联用技术（GC - MS）分析花生油的化学组成；通过 well agar diffusion 法、microdilution broth 法测定 antimicrobial activity 的抑菌圈直径、最小抑菌浓度（MIC）和最小杀菌浓度（MBC）；运用 DPPH 法评估 antioxidant capacity，以 IC50值表示；采用蛋白变性实验检测 anti - inflammatory 活性；借助 MTT 法检测对人结肠癌细胞（HCT - 116）和人正常肺成纤维细胞（WI - 38）的 cytotoxicity 及 anticancer 活性，计算 IC50值。
化学组成分析
GC - MS 分析显示，crude 花生油含 10 种化合物，主要为单萜类（百里醌）、醛类（2,4 - 癸二烯醛）、脂肪酸类（十二烷酸、十六烷酸等）。经臭氧处理 5 小时后，ozonized 花生油可识别分子增至 29 种，新增烃类（环己烯衍生物）、羧酸酯类（草酸烯丙基癸酯）、萜烯类（白桦脂醇）等，且两者共有 4 种化合物（2,4 - Decadienal (E, E)、n - Hexadecanoic acid 等）的峰面积在臭氧化后显著降低。
抗菌活性评估
Crude 花生油对枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌等 5 种菌及白色念珠菌有显著抗菌作用，ozonization 后抗菌活性进一步增强，对黑曲霉也表现出 antifungal 活性（抑菌直径 15 ± 0.1 mm）。MIC 和 MBC 结果显示，臭氧化使各菌的 MIC、MBC 值显著降低，如枯草芽孢杆菌 MIC 从 31.25 ± 0.4 μg/mL 降至 15.62 ± 0.2 μg/mL。
抗氧化与抗炎活性
DPPH 法显示，crude 油的抗氧化 IC50为 23.37 ± 0.3 μg/mL，ozonized 油降至 13.06 ± 0.6 μg/mL。蛋白变性实验中，crude 油和 ozonized 油的抗炎 IC50分别为 15.38 ± 0.7 μg/mL 和 7.36 ± 0.5 μg/mL，表明臭氧化显著提升了抗氧化和抗炎能力。
抗癌与细胞毒性
MTT 法表明，crude 油对 HCT - 116 细胞的抗癌 IC50为 15.09 ± 0.37 μg/mL，ozonized 油降至 7.31 ± 0.21 μg/mL，且两者对 WI - 38 正常细胞毒性较低（IC50分别为 24.68 ± 1.44 μg/mL 和 29.49 ± 2.03 μg/mL），显示臭氧化花生油在抗癌的同时对正常细胞损伤小。
研究结论表明，臭氧处理可显著改变花生油的化学组成，增加生物活性分子种类，大幅提升其 antimicrobial、抗氧化、anti - inflammatory 和 anticancer 活性。这一发现为花生油从传统食用油向功能性食品和天然药物的开发提供了科学依据，尤其在应对细菌感染、氧化应激相关疾病及癌症等领域具有潜在应用价值。讨论指出，臭氧化过程中产生的新化合物（如萜烯类、酚类）可能是活性提升的关键，且该方法绿色环保，为天然产物的改性提供了新思路。未来研究可进一步分离活性成分，探究其作用机制及在动物模型中的效果，推动其临床转化。
