迪亚巴克尔‘Tahannebi’葡萄采收期对植物化学成分的影响及营养优化研究

来自土耳其迪亚巴克尔的研究人员针对葡萄采收期对营养成分的影响展开研究，通过分析‘Tahannebi’葡萄三个采收阶段（7月20日、25日、30日）的维生素C、有机酸、酚类物质及抗氧化能力（TEAC），发现TEAC随采收时间递减（p?<?0.005），而维生素C在首次采收时达峰值。研究为优化葡萄营养价值和采收时机提供了科学依据，对当地农业具有重要指导意义。

　　

葡萄作为富含生物活性成分（如多酚、黄酮类和白藜芦醇）的“营养宝库”，其抗氧化特性备受瞩目。土耳其迪亚巴克尔埃尔加尼地区的‘Tahannebi’葡萄在三个采收时间点（7月20日、25日、30日）的检测显示：糖类（果糖和葡萄糖）含量稳定，但Trolox等效抗氧化能力(TEAC)从4.27±0.06（首次采收）显著降至3.57±0.08（末次采收）（p?<?0.005）。维生素C呈现“先扬后抑”趋势，而酒石酸和苹果酸在中期采收时达到巅峰。有趣的是，不同酚类物质上演了“采收期变奏曲”——没食子酸、儿茶素和槲皮素在中期采收时“C位出道”，而对香豆酸(p-coumaric)则偏爱早期采收。这些发现如同给葡萄园主递上一份“营养采收日历”，为最大化葡萄的健康价值提供了精准时点参考。