GV103乳酸球菌在无乳糖发酵乳中的应用潜力及益生特性研究

为解决乳糖不耐受人群的乳制品需求，研究人员评估了葡萄糖(Glu)和乳糖(Lac)对乳酸菌(LAB)活性的影响，开发了以潜在益生菌株GV103为核心的无乳糖发酵乳。结果表明：GV103在Glu:Lac培养基中活菌数超10.50 log CFU/mL，与嗜热链球菌STI-12共培养时480分钟即达pH 4.6，28天冷藏后仍保持高活性（>9.00 log CFU/mL）并通过模拟胃肠测试。该研究为无乳糖益生乳品开发提供新思路。

　　

这项研究探索了糖源对乳酸菌(LAB)生存力的影响，重点关注潜在益生菌株——乳酸乳球菌(Lactococcus lactis) GV103在无乳糖发酵乳中的应用表现。科研团队设计了三组培养基：纯葡萄糖(Glu)、纯乳糖(Lac)以及葡萄糖乳糖混合(Glu:Lac)，测试GV103单独培养或与嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus) STI-12共培养时的表现。

有趣的是，当GV103与STI-12联手时，Lac组和Glu:Lac组仅用480分钟就将pH降到4.6，而Glu组需要703.5分钟。GV103单打独斗时，在Glu:Lac培养基中表现最抢眼，活菌数突破10.50 log CFU/mL大关。经过28天冷藏，成品发酵乳pH稳定在3.84，滴定酸度达1.10 g乳酸/100 mL，析水率42.32%而持水能力(WHC)保持在34.62%。更令人振奋的是，所有菌株不仅冷藏后活菌数仍高于10.50 log CFU/mL，还能在模拟胃肠环境(GIT)中存活，活菌数均超过9.00 log CFU/mL。

这些发现揭示了GV103菌株在无乳糖乳品中的巨大潜力，虽然发酵时间需要精确把控。研究者特别指出，后续需通过感官测评验证市场接受度，并开展规模化生产试验来评估工业化可行性。这项研究为开发新型功能性乳制品提供了重要理论依据，尤其对乳糖不耐受人群无疑是福音。