发酵液态饲料对育肥猪生产性能的影响：生长表现、胴体性状、肉质及代谢组学的多维度解析

本研究针对传统谷物饲粮导致的猪肉品质问题（如PSE肉），通过补充15%和30%发酵液态饲料（FLF），系统评估其对育肥猪生长性能、胴体性状、肉质及代谢通路的影响。结果表明，FLF显著提高终末体重（P<0.05），增加肌内脂肪（IMF）含量，降低n-6/n-3脂肪酸比例，并通过调控PPARγ等基因表达改善脂代谢。该研究为FLF作为可持续养猪策略提供了科学依据，发表于《Food Chemistry: Molecular Sciences》。

　　

在猪肉消费市场中，肉质色泽、嫩度和风味是消费者选择的核心指标。然而，传统谷物饲粮常导致"苍白松软渗出性肉（PSE）"问题，表现为pH异常降低、滴水损失增加，严重影响经济价值。如何通过营养调控改善肉质成为行业痛点。四川新希望六和股份有限公司的研究团队在《Food Chemistry: Molecular Sciences》发表研究，首次系统揭示了发酵液态饲料（FLF）对育肥猪生产性能与肉质的综合影响。

研究采用75头杂交母猪，随机分为干饲料对照组（CON）、15%FLF组（L-FLF）和30%FLF组（H-FLF），通过81天饲养实验结合代谢组学分析。关键技术包括：生长性能指标测定、胴体性状分析、肉质参数检测（pH、剪切力、滴水损失等）、UHPLC-Q Exactive非靶向代谢组学、GC×GC-TOF MS风味组学、LC-MS/MS脂质组学以及qPCR基因表达分析。

3.1 生长性能
FLF显著提高终末体重（L-FLF组129.75 kg vs CON组121.38 kg，P<0.05），ADG呈现上升趋势（1066.73 g/d vs 966.71 g/d），但饲料转化率无显著差异。表明FLF通过增强养分吸收促进生长。

3.2 胴体特性
H-FLF组背膘厚度增加32.84 mm（CON组27.10 mm，P=0.051），与IMF提升相关。胃内容物pH显著降低（3.38 vs 5.35），印证FLF通过酸化改善消化环境。

3.3 肉质评估
FLF组IMF含量提升50%（L-FLF组4.05% vs CON组2.71%，P<0.01），n-6/n-3脂肪酸比从12.55降至7.03（P=0.002）。风味组学显示H-FLF组醇类、酯类等风味物质增加495种，显著改善肉品风味。

3.6 代谢机制
脂质组学发现FLF上调甘油磷脂代谢（17种GP增加），qPCR显示H-FLF组I型肌球蛋白重链（MyHC）表达升高（P<0.05），IIβ型MyHC降低，证实FLF通过PPARγ通路调控肌纤维类型转化。

该研究首次阐明FLF通过三重机制提升猪肉品质：1）微生物发酵产物优化肠道环境；2）调控脂代谢关键基因（PPARγ、FAS）；3）改变肌纤维组成。为开发功能性猪肉产品提供理论支撑，同时15%FLF的性价比优势更具商业化潜力。研究结果对推动无抗养殖和精准营养具有里程碑意义。