综述：特种油籽蛋白的组成、功能与应用研究

（编辑推荐）本综述系统梳理了向日葵籽、亚麻籽等特种油籽蛋白的富集方法、组分特性（如Osborne分类法中的清蛋白/球蛋白）及功能性质（乳化性、持水/油性），指出其作为优质植物蛋白（Plant-based Protein）在弥补大宗蛋白缺陷（如低溶解性、抗营养因子）方面的潜力，并提出整合新型提取技术（如碱溶酸沉法）与复配策略是突破应用瓶颈的关键。

　　

化学组成与资源潜力
特种油籽作物（如亚麻籽、火麻仁）的产量虽低于大豆等大宗油料，但其籽粒富含不饱和脂肪酸（UFA）和生物活性物质，脱脂后的饼粕蛋白质含量可达30-50%。根据Osborne分类，这些蛋白以球蛋白（7S/11S）为主，含硫氨基酸比例显著高于大豆蛋白，L/A（亮氨酸/精氨酸）比值更接近人体需求。

富集技术瓶颈
当前碱溶酸沉法仍是主流提取工艺，但原料中高比例的非蛋白组分（如多糖、植酸）导致提取率不足40%。新兴技术（酶辅助提取、超声波处理）虽能提高溶解度（从<30%提升至>60%），但工业化应用仍受限于设备成本。

功能特性突破
• 溶解性：pH偏移处理可使亚麻籽蛋白溶解度提升2.3倍
• 乳化活性（EA）：葵花籽蛋白在pH7时EA达85.6 m²
/g，优于大豆分离蛋白（SPI）
• 持油性：火麻仁蛋白持油能力高达4.5 g/g，归因于其疏水性氨基酸占比超40%

应用场景拓展
• 食品工业：核桃蛋白添加至烘焙食品可提升质构特性（弹性增加22%）
• 特殊膳食：葵花籽蛋白因低过敏性（IgE结合率<5%）被用于婴幼儿配方奶粉
• 功能载体：紫苏籽蛋白-多酚复合物展现缓释特性（体外释放度达78% at 6h）

未来发展方向
通过分子修饰（如糖基化）改善界面性质，构建"葵花籽-亚麻籽"复合蛋白体系（互补PDCAAS评分），并开发基于膜分离的连续化提取工艺，有望实现特种油籽蛋白从营养补充剂到结构化食品基料的跨越。