Allium jesdianum酒精提取物对乳制品真菌污染的抗真菌活性研究及其应用价值

为解决乳制品中曲霉(Aspergillus)和青霉(Penicillium)污染问题，来自伊斯法罕的研究团队通过碟片扩散法、琼脂稀释法等技术，首次证实Allium jesdianum茎叶提取物(80-30 mg/mL)及鳞茎提取物(60-30 mg/mL)对黑曲霉(A. niger)等真菌具有显著抑制作用，MIC值低至18.7 mg/mL，为天然防腐剂开发提供新思路。

　　

乳制品中霉菌污染一直是食品安全的重要威胁，特别是曲霉属(Aspergillus)和青霉属(Penicillium)等真菌。这项创新性研究系统评估了波斯葱(Allium jesdianum)不同部位提取物的抗真菌功效。

实验团队从伊斯法罕采集200份乳制品样本，涵盖奶酪、酸奶等5大类。通过三种检测方法对比发现：琼脂稀释法中，茎叶的乙醇/甲醇提取物在80-30 mg/mL浓度梯度下，鳞茎提取物在60-30 mg/mL时，对黑曲霉(A. niger)、产黄青霉(P. chrysogenum)等表现出显著抑制效果。尤其值得注意的是，茎叶乙醇提取物对黑曲霉的最小抑菌浓度(MIC)仅为18.7 mg/mL，展现出优异的抗菌潜力。

研究首次揭示该植物鳞茎提取物的抗真菌谱系，其37.5 mg/mL的MIC值对两种青霉菌均有效。这些发现为开发天然食品防腐剂提供了重要理论依据，同时为延长乳制品货架期开辟了新的研究方向。专业检测数据表明，合理利用植物提取物可有效控制真菌污染，保障公众健康。