多物种牧草放牧系统与泌乳阶段对切达干酪加工效率及成分特性的影响

本研究针对传统单一黑麦草(PRG)放牧系统存在的环境与营养局限，创新性对比了多物种牧草(MSS)放牧对切达干酪加工效率及品质的影响。结果表明，MSS系统显著提升牛奶蛋白质(3.83% vs 3.70%)和磷含量，降低体细胞数，且干酪实际产率提高0.55个百分点(11.13% vs 10.58%)，为可持续乳业发展提供了重要数据支撑。

　　

研究背景与意义
在全球气候危机与粮食安全双重挑战下，乳制品行业正积极探索可持续生产模式。传统以单一黑麦草(Perennial ryegrass, PRG)为主的放牧系统虽具成本优势，却因依赖氮肥、生物多样性低等问题饱受诟病。多物种牧草(Multispecies swards, MSS)系统因能固氮减排、提升土壤健康被视为潜在解决方案，但其对乳品加工链的影响尚不明确。爱尔兰Teagasc研究所的Richard Page团队在《International Dairy Journal》发表的研究，首次系统评估了MSS放牧对切达干酪这一经济价值高、工艺复杂的乳制品的影响。

关键技术方法
研究采用对比实验设计，采集Moorepark牧场中泌乳中期(6月)和晚期(10月)的MSS与PRG放牧牛奶，通过标准化干酪生产工艺，分析原料乳成分（蛋白质、脂肪、体细胞数等）、凝乳特性，并测定干酪产率及营养成分。关键指标包括实际产率(Actual yield)和经水分-脂肪-蛋白校正的产率(Moisture-adjusted yield)。

研究结果

1. 原料乳成分
   MSS牛奶蛋白质显著高于PRG(3.83% vs 3.70%，P<0.05)，磷含量提升而体细胞数降低，但脂肪、乳糖无差异。泌乳晚期牛奶普遍呈现更高脂肪和更低蛋白含量。

2. 加工特性
   尽管成分差异明显，两组牛奶的凝乳时间(curd firmness)无统计学差异，表明MSS不影响关键加工性能。

3. 干酪产出与品质
   MSS组干酪实际产率达11.13%，显著高于PRG组(10.58%)。经校正后的产率差异仍显著(18.78% vs 18.25%)，证实MSS能提升加工经济性。两组干酪宏观成分（水分、脂肪等）相似，但MSS可能通过磷含量变化影响微观结构。

结论与展望
该研究证实MSS放牧在不牺牲加工效率的前提下，可同步实现环境效益（减少氮肥使用）与经济效益（提升干酪产率）。尤其值得注意的是，MSS牛奶更高的蛋白质含量可能源于牧草多样性促进的瘤胃微生物活性改变。这一发现为政策制定者推动"欧洲绿色协议"下的农业转型提供了科学依据，未来研究可进一步解析MSS对乳品功能特性（如风味物质、益生菌定植）的影响机制。