硫肥介导的根际微生物群调控辣椒风味品质的机制研究

为解决硫肥(S)对辣椒非硫风味物质(如辣椒素类化合物)的调控机制问题，研究人员通过田间试验比较了硫肥(硫酸铵)、氮肥(尿素)与空白对照(CK)对辣椒产量、风味物质(辣椒素类、可溶性糖、维生素C、挥发性成分)及根际微生物群的影响。研究发现硫肥显著提升15种挥发性物质(如苯甲酸苄酯、(E,E)-2,4-壬二烯醛、β-紫罗兰酮)含量，并鉴定出促进辣椒素积累的关键细菌类群(unidentified_WD2101_oil_group、Rhizomicrobium)及驱动挥发性物质合成的核心微生物(Sphaerobacter、Pseudogymnoascus)，为通过微生物调控提升辣椒品质提供新思路。

　　

硫元素(S)肥料在提升富硫辛辣蔬菜风味方面已有共识，但其对辣椒(Capsicum annuum L.)中非硫风味物质——尤其是辣椒素类化合物(capsaicinoids)的调控机制仍属未知。通过设置硫肥(硫酸铵)、氮肥(尿素)与空白对照(CK)的田间试验，科学家们系统分析了辣椒产量、风味物质谱(包括辣椒素类、可溶性糖、维生素C及挥发性成分)和根际微生物群的动态变化。

研究揭示硫肥处理能显著提升辣椒中可溶性糖、维生素C、辣椒素类物质含量，并激活15种关键挥发性化合物(如苯甲酸苄酯(benzyl benzoate)、(E,E)-2,4-壬二烯醛(2,4-nonadienal)、β-紫罗兰酮(β-ionone))的合成，协同塑造出最佳辛辣风味。有趣的是，硫肥虽降低了根际土壤细菌多样性，但对真菌群落结构影响甚微。通过微生物组分析，发现细菌类群unidentified_WD2101_oil_group和根际微生物属(Rhizomicrobium)可能是驱动辣椒素积累的"幕后推手"，而球形杆菌属(Sphaerobacter)和假裸囊菌属(Pseudogymnoascus)则像"风味工程师"般主导着挥发性物质的合成。这项研究不仅揭示了硫肥-微生物-风味物质的三维互作网络，更为农产品品质的微生物调控策略提供了理论依据。