乳清渗透液来源母乳低聚糖(MOS)在婴儿配方奶粉中的应用：营养特性与功能优势研究

为解决婴儿配方奶粉(IMF)中低聚糖结构单一、功能不足的问题，研究人员对比研究了乳清渗透液来源的母乳低聚糖(MOS)与传统半乳糖低聚糖(GOS)的营养差异。结果表明，MOS富含3′-唾液酸乳糖(3′-SL)和6′-唾液酸乳糖(6′-SL)，且蛋白质、矿物质含量更高，能更有效模拟母乳功能，为IMF开发提供新思路。

　　

在婴儿营养领域，母乳因其独特的成分被视为黄金标准，其中母乳低聚糖(HMOs)作为第三大固体成分，对婴儿肠道菌群建立和免疫发育具有关键作用。然而，牛乳中低聚糖含量仅为母乳的1/60，传统婴儿配方奶粉(IMF)添加的半乳糖低聚糖(GOS)虽能模拟部分功能，但缺乏母乳中关键的唾液酸化结构。这一差距促使科学家探索更接近母乳的新型低聚糖原料。

Nestlé Research的研究团队在《International Dairy Journal》发表研究，首次系统比较了乳清渗透液来源的母乳低聚糖(MOS)与传统GOS的营养差异。通过高效液相色谱(HPLC)分析低聚糖谱，结合营养组分检测，发现MOS中3′-SL和6′-SL含量显著高于GOS(P<0.05)，且富含蛋白质、矿物质等母乳固有成分。进一步构建模型IMF证实，MOS配方能使关键唾液酸低聚糖提升至接近母乳水平。

关键技术包括：1) 采用β-半乳糖苷酶(源自米曲霉)催化乳清渗透液转化；2) 通过HPLC-MS定量分析3′-SL/6′-SL；3) 建立模拟IMF体系评估营养迁移效应。

研究结果

1. 低聚糖谱差异：MOS中GOS含量低于传统产品(23.1% vs 57.3%)，但3′-SL(0.21 g/100g)和6′-SL(0.15 g/100g)显著存在，这源于乳清渗透液保留的天然牛乳低聚糖。

2. 营养优势：MOS的蛋白质(4.5% vs 0.1%)、钙(0.43% vs 0.01%)等含量远超GOS，证实乳清基质可传递更多母乳类似营养素。

3. IMF应用验证：MOS配方使3′-SL/6′-SL水平提升3-5倍，其结构多样性更利于促进双歧杆菌(Bifidobacterium)增殖和分泌型IgA产生。

结论与意义

该研究揭示MOS通过两个维度提升IMF价值：一是保留乳清中天然活性成分(如唾液酸低聚糖)，二是提供更完整的营养矩阵。相较于传统GOS，MOS在模拟母乳菌群调节、免疫屏障保护等功能方面展现出明确优势，为开发"母乳化"配方奶粉提供新方向。Ger Ryan团队特别指出，MOS生产工艺中酶源选择(米曲霉vs环状芽孢杆菌)和底物差异(乳清渗透液vs纯乳糖)是造成功能分化的关键，这一发现为低聚糖原料的精准定制奠定理论基础。