紫草多糖通过调控蛋鸡肠道菌群及代谢组改善蛋黄氧化稳定性和脂肪酸组成的研究

为解决蛋鸡饲养中蛋黄氧化稳定性差和脂肪酸组成不均衡的问题，研究人员通过整合宏基因组学和代谢组学技术，探究了紫草多糖(CPs)对蛋鸡肠道菌群、代谢物及蛋黄品质的影响。研究发现1.0% CPs可显著提高蛋黄多酚含量、超氧化物歧化酶(SOD)活性，降低丙二醛(MDA)含量，同时增加二高-γ-亚麻酸(C20:3n6)、花生四烯酸(C20:4n6)和二十二碳六烯酸(C22:6n3)等多不饱和脂肪酸(PUFA)含量。该研究为生产富含PUFA的功能性鸡蛋提供了理论依据和技术支持。

　　

随着人们对功能性食品需求的增加，富含多不饱和脂肪酸(PUFA)的鸡蛋因其潜在的心血管保护和认知功能改善作用备受关注。然而，蛋黄中PUFA易氧化导致品质下降，且蛋鸡肠道菌群与脂肪酸代谢的关联机制尚不明确。针对这些问题，吉林农业大学的研究团队在《Poultry Science》发表了一项创新性研究，通过整合宏基因组学和代谢组学技术，系统揭示了紫草多糖(CPs)对蛋鸡肠道微生态及蛋黄品质的调控作用。

研究采用32周龄海兰褐蛋鸡为模型，设置0%、0.5%、1.0%和1.5%四个CPs添加组，通过5周饲养实验收集血清、盲肠内容和鸡蛋样本。关键技术包括：1) 基于气相色谱分析蛋黄脂肪酸组成；2) 宏基因组测序解析盲肠菌群结构；3) UHPLC-Q Exactive? HF质谱进行代谢组学检测；4) 抗氧化指标(SOD、MDA等)测定评估储存鸡蛋的氧化稳定性。

血清生化与抗氧化指标
1.0% CPs组血清总抗氧化能力(T-AOC)显著提高，尿素氮和葡萄糖含量降低，表明CPs改善了氮代谢和能量平衡。储存鸡蛋中，1.0% CPs使SOD活性提升221%，MDA含量降低13.3%，总酚含量增加155%，证实CPs能有效延缓蛋黄氧化。

蛋黄脂肪酸组成
CPs显著改变了脂肪酸谱：新鲜蛋黄中γ-亚麻酸(C18:3n6)和单不饱和脂肪酸(MUFA)增加；储存蛋黄中二高-γ-亚麻酸(C20:3n6)、花生四烯酸(C20:4n6)和DHA(C22:6n3)分别提升10.8%、14.5%和9.3%。这些PUFA与脑神经发育和抗炎作用密切相关。

盲肠菌群结构
宏基因组分析显示1.0% CPs使产甲烷菌(Methanobrevibacter)和糖发酵菌(Merdibacter)丰度增加2.1-3.8倍，而致病菌螺旋体(Spirochaetes)和梭菌(Fusobacteriota)减少67%-72%。标志物分析鉴定出Parabacteroides等SCFA产生菌为CPs的特征菌属。

代谢组学机制
CPs调控了色氨酸代谢和脂肪酸合成通路：

• 抗氧化物质6-羟基褪黑素和谷胱甘肽(GSH)含量提升40%-60%
• 棕榈酸(C16:0)和肉豆蔻酸(C14:0)等饱和脂肪酸降低12%-15%
• 雌激素(estradiol)水平升高，与产SCFA菌Megasphaera呈正相关

结论与意义
该研究首次阐明CPs通过"菌群-代谢物-宿主"轴改善蛋黄品质的机制：1) 富集Merdibacter等有益菌促进SCFA生成；2) 激活褪黑素代谢增强抗氧化能力；3) 抑制饱和脂肪酸合成并促进PUFA沉积。这一发现为开发功能性鸡蛋提供了新策略，同时拓展了植物多糖在精准营养中的应用前景。未来研究需关注CPs长期使用的安全性及对蛋鸡生产性能的持续影响。