泰国菠萝蜜(Artocarpus heterophyllus Lam.)成熟度对形态特征与果肉品质的影响及其在湄公河三角洲的栽培优化研究

为解决菠萝蜜采收成熟度对品质调控的产业难题，来自越南湄公河三角洲的研究人员系统评估了10-18周不同成熟阶段"Thai"品种菠萝蜜的形态特征与营养动态。研究发现：果肉比例从15.93%增至37.00%，抗氧化活性(DPPH/FRAP的IC50降低)随成熟度提升，而多酚类物质在10周最高。该研究为功能食品开发提供了精准采收窗口期选择依据。

　　

在越南湄公河三角洲种植的"Thai"品种菠萝蜜(Artocarpus heterophyllus Lam.)成熟过程中，科学家们捕捉到有趣的生理生化变化。当果实发育至10周时，果肉开始形成；到18周完全成熟时，单果重量飙升至10.33公斤，长度达到386毫米，果肉占比实现从15.93%到37.00%的跨越式增长。

营养分析揭示出动态平衡：水分和蛋白质含量逐步下降，而碳水化合物、总糖、膳食纤维、灰分和能量值则持续攀升。令人振奋的是，钙、钾、镁等矿物质与维生素(A、B₁、B₂)在成熟期达到峰值。虽然总酚类和黄酮含量在10周时最高，但成熟果实却展现出更强的自由基清除能力——DPPH和FRAP实验显示18周样品的IC₅₀值显著降低。

这项研究为产业链各环节提供了精准指南：10周幼果适合传统腌制加工，16周果实兼具营养与加工适性，而18周成熟果则是开发抗氧化功能产品的黄金原料。这些发现不仅验证了当地农人的采收经验，更为菠萝蜜的增值利用提供了科学决策模型。