硝酸钠对雌雄大鼠肝酶的双向剂量效应： hormesis现象与性别差异研究

研究人员通过长期剂量实验揭示了硝酸钠对健康雌雄大鼠血清ALT、AST和ALP的hormesis效应。实验将120只大鼠分为6组，发现中剂量硝酸钠（100-150 mg/L）通过提升一氧化氮代谢物(NOx)水平发挥肝保护作用，而高剂量（>200 mg/L）则呈现毒性。该研究为食品添加剂安全剂量提供重要依据。

　　

这项开创性研究系统探究了硝酸钠对健康大鼠肝功能标志物的双向调节作用。实验设计严谨，将120只雌雄各半的Sprague-Dawley大鼠随机分组，分别接受0-500 mg/L梯度浓度的硝酸钠干预6个月。

结果显示典型的J型剂量反应曲线：中剂量组（100 mg/L对ALT/AST，150 mg/L对ALP）表现出显著保护效应，雌性大鼠的hormesis作用区间为ALT(10-230 mg/L)、AST(20-180 mg/L)、ALP(8-270 mg/L)，雄性区间略窄。有趣的是，血清NO_x水平与肝酶呈现剂量依赖性关联——中剂量时负相关(r_ALT=-0.498)，高剂量时却转为正相关(r_ALT=0.500)。

该发现揭示了硝酸钠作为食品添加剂的双面性：适量可能通过NO信号通路改善肝功能，但超过250 mg/L的剂量则导致肝毒性，且雌性耐受性普遍高于雄性。研究为制定硝酸盐安全标准提供了关键的性别差异化数据。