味精(MSG)卵内暴露对鸡胚肝脏发育的组织学及免疫组化影响研究

为解决味精(MSG)作为食品添加剂对胚胎发育的潜在影响，研究人员通过卵内注射技术，采用0.12-1.2 mg/g梯度浓度MSG处理鸡胚，运用H&E染色、Crossmon三重染色及caspase-3免疫组化技术，首次系统揭示了MSG诱发肝窦扩张、水样变性及凋亡标志物caspase-3阳性率升高等系列肝损伤特征，为食品添加剂安全评估提供了重要胚胎毒理学证据。

　　

这项创新性研究揭示了味精(Monosodium glutamate, MSG)卵内给药对鸡胚肝脏发育的深远影响。科研团队将410枚受精卵分为五组：空白对照、蒸馏水对照及0.12/0.6/1.2 mg/g三个MSG剂量组，通过精准的卵黄注射技术在孵化前给药。

在胚胎发育第18和21天，研究人员动态采集肝组织样本，运用三大关键技术：苏木精-伊红(H&E)染色揭示基础病理改变、Crossmon三重染色凸显结缔组织变化、caspase-3免疫组化标记凋亡进程。结果令人瞩目：MSG暴露组呈现剂量依赖性的肝窦扩张(sinusoidal enlargement)和炎性细胞浸润，更诱发肝细胞典型的水样变性(hydropic degeneration)和空泡变性(vacuolar degeneration)。

特别值得注意的是，肝索(Remark cords)排列紊乱现象和显著升高的caspase-3阳性率，直接证实了MSG通过激活凋亡通路干扰肝脏发育。这些发现为理解食品添加剂胚胎毒性提供了新的分子病理学证据，对完善食品安全风险评估体系具有重要启示意义。