微气泡浸泡处理对大麦(Hordeum vulgare L.)萌发及麦芽品质的改良机制研究

来自墨西哥特拉斯卡拉的研究人员针对大麦制麦过程中浸泡阶段氧供给效率问题，创新性采用3 mm与50 mm两种微气泡进行曝气处理。研究发现3 mm气泡使水中溶解氧提升4.5倍，显著提高籽粒含水率(16.6%)和发芽率(15%)，同时显著增加游离氨基氮(FAN)和麦芽浸出物(p≤0.05)，降低β-葡聚糖含量。该研究为缩短啤酒酿造周期提供了新技术路径。

　　

最新研究揭示了微气泡曝气技术对大麦(Hordeum vulgare L.)萌发及麦芽品质的显著影响。实验选用墨西哥特拉斯卡拉地区的Esperanza和Esmeralda大麦品种，通过对比3 mm与50 mm两种气泡尺寸的曝气效果发现：3 mm微气泡使浸泡水溶解氧浓度激增4.5倍，促使籽粒含水率提升16.6%，发芽率提高15个百分点。在生化指标方面，小气泡处理显著(p≤0.05)提升了游离氨基氮(FAN)和麦芽浸出物含量，同时有效降低了β-葡聚糖水平。该成果为优化传统制麦工艺提供了新思路，通过精准控制气泡尺寸可同步实现麦芽品质提升和酿造周期缩短，对啤酒工业具有重要应用价值。