小麦抗冻蛋白新用途

　　

    [生物通讯]根据加拿大科学家的说法，要使冰激凌丝般滑腻，其主要配方应该是奶油、糖再加上麦芽。在冬小麦中发现的一种化合物能够防止冰激凌变成颗粒状。

    从冷藏库深层取出的冰激凌由于结冰晶而十分易碎。因而加拿大Guelph大学的Douglas Goff 希望一种可防止小麦苗受冻的蛋白能够延长冰激凌的保质期。

    Goff于近日在波士顿举行的美国科学促进协会年会上告诉与会者，小麦的这个抗冻蛋白能够黏附在冰晶边缘，阻止冰晶变大。

    “我们将利用这个抗冻蛋白提高冰激凌的口味或稳固性。”位于麻萨诸塞州坎布里奇市的托斯卡尼尼冰激凌公司的老板Gus Rancatore表示。现在的冰激凌由于要运往世界各地，因而需要能够忍受长途运输和温度的变化。但大多数家用冰箱无法维持冰激凌的原有品质。

    但经小麦抗冻蛋白处理后的冰激凌可能不会满足所有人的品味。一些内行更喜欢粗糙的、自制风格的冰激凌，因为这样的冰激凌口味似乎更纯正，Rancatore说。

    冰激凌是一种包被着气泡和冰晶的脂肪球泡沫混合物。宾夕法尼亚州立大学的Bob Roberts告诉参会者，由于加入抗冻蛋白的冰激凌更加美味可口，正考虑将其发展为添加营养成分和药物的方法。

    在美国，平均每人每年要消耗掉24升冰激凌。但对于这些冰激凌成瘾者而言不幸的是，“脱脂的冰激凌似乎与美味难两全。”Rancatore说道。

生物通摘译自NATURE