猪血豆腐制作内幕 去饭店还敢点毛血旺么？

　　

“添加甲醛的现象在私人加工血豆腐的操作中一直存在，可以说是行业的潜规则。甲醛有让猪血中蛋白质快速变性的作用，也就是让猪血快速凝结。目前还没有出台有关血豆腐的国家标准，生产单位普遍采用的是生产企业自己制定的标准，缺乏权威性和统一性。”

资料图片：“毛血旺”在菜桌上很受欢迎。

　　“有散装猪血吗？”“我们只有盒装的，没有散装的。”“市场里不让卖散装猪血。”“你是干什么的？”自从武汉甲醛猪血被曝光后，北京大洋路农产品批发市场里的商贩似乎都警惕了起来。

　　2009年5月底，湖北武汉地下黑作坊大量生产含有甲醛的人造猪血并销往市场、餐馆的事件在社会上引起了广泛关注。那么北京是否也存在这样的问题呢？我们平时吃的毛血旺和火锅中的猪血到底含不含甲醛呢？为此，记者对北京市的猪血市场进行了调查。

　　记者在一家大型超市的豆制品柜看到有盒装猪血和鸭血在销售，产地分别是河北和天津，而且在包装上记者看到了蓝色的“QS”食品安全质量标志。我们在饭店中所吃的毛血旺和血豆腐都是从这里进货的吗？

　　“根本不会，北京几乎没有饭店是从超市购买猪血和鸭血的，因为成本太高，所以饭店都会直接从批发市场购买散装的猪血。尤其是在冬季，火锅店有的时候一天的猪血豆腐的消耗量就有几十斤。”一位从事餐饮行业的人士告诉记者。

　　记者了解到，自从2008年11月，北京市场出现用猪血冒充鸭血事件以后，北京市工商行政管理部门已经加强了对猪血等动物血类制品的检查力度，虽然没有指定统一的相关规定，但也要求各大批发市场都制定了自己的规定，禁止散装的血类制品出售。

　　但是，在暗访中记者发现，在北京东南最大的农产品批发市场大洋路市场，私自出售散装猪血的情况仍然大量存在。6月9日上午10点，记者来到大洋路市场的豆制品区。这里一片忙碌的景象，一辆辆来自附近餐馆的面包车都在这里进货。

　　记者在市场的一角找到一个买豆腐的摊贩，当记者问摊主是否有散装猪血出售的时候，她告诉记者在里面有。但是，当她正准备到摊位的后面拿时，一位年纪稍大的摊贩马上制止了她 。一边使眼色一边和记者说，“我们没有散装的猪血出售，你要的话只有盒装的猪血和鸭血。”

　　为什么同一个摊位，有的说有卖散装猪血，而有的说没有呢？“市场里不让公开出售散装的猪血和鸭血，你要是买只能偷着买。”市场门口常年看车老大爷道出了其中原委。

　　老大爷还告诉记者，要买猪血只能在10点前，和市场里的摊贩联络然后由他们送货。

　　6月10日，记者再次来到大洋路市场。虽然时间还不到6点，但外地牌照的送菜大货车已经把市场塞得满满当当。正当记者寻找卖猪血的摊贩时，路边一位修鞋的摊主听说记者要买血豆腐，高兴地说，“你算问对人了！我和他们是安徽老乡，他们还经常把血豆腐放在我这里存放。你把手机号码留下来，等老板过来，我让他给你打电话。”没过10分钟，一个男人就给记者打电话，在问清7毛钱一斤后，记者初步订了20斤猪血。对方问记者在什么地方和所开车的牌号后，约好了在市场门口交货。

　　几分钟后，一个蹬着三轮车的男人出现在市场门口，三轮车后面装的东西用一块布盖得严严实实。确认记者就是要购买猪血的人后，这个男人把三轮车后面的布揭开，装在两个黑色塑料袋里、散发着刺鼻腥味的猪血呈现在记者面前。记者看到，这块猪血呈红褐色，鼓鼓的，上面有几个气泡，用手一摸很有弹性。