国际科学家预测 40年后人类可以吃到人造肉

　　

    全世界目前有超过七分之一的人群每天蛋白质摄入量不足，能量不够；在未来40年，全球食品需求将增长70%，而用于食物种植的可耕地已所剩无几。尽管如此，只要理性应对，未来的挑战并非不可抵挡，这是国际科学家最新得出的结论。

        

        据英国《卫报》报道，英国皇家学会最近公布了内容涉及未来粮食供应以及农业科技的21篇国际论文。一些论文强调指出了未来的严峻形势。如美国科罗拉多大学教授肯尼思·斯特泽匹克指出，到2050年时，新增的30亿人口将使得用水量翻番，而这将使全球粮食种植的用水量减少18%。

        

        但大多数科学家相信，人类依然掌握并且能够开发出增加食物的各种手段。如英国最大的农业科技研究中心、罗萨马斯特研究所人员就提出了这样一个观点：由于目前大气中二氧化碳含量增高，而植物生长需要二氧化碳，因此只要合理使用化肥和农药，就有可能大幅增加食物产量而降低水耗。该所基思·查格德博士等提交的论文认为，“在目前的可耕地和应有产量之间还存在着巨大差距，一旦差距消除，到2050年时农作物产量有望提高50%或者更高。”

        

        另外，许多低技术含量手段也可被视为农作物产量增长的方式。比如，在发达国家和发展中国家都存在着30%-40%的粮食浪费现象。在发展中国家，浪费由缺乏存储手段造成，在发达国家，浪费由购超所需造成，改变两者将省出更多可用食物。

        

        还有科学家提出了更为大胆的预测。内罗毕国际家畜研究所科学家菲利普·桑顿认为，两张王牌可以转变全球肉奶生产模式：其一是生产人造肉食；其二是纳米技术，而因为纳米技术能对家畜起到治疗作用，预计其将比人造肉更为重要。一些科学家则指出，到2050年，人造肉食将为90亿人提供食物而无需担心破坏地球。

        

        但英国政府首席科学家贝丁顿等人同时指出，即使使用转基因技术和纳米技术等新技术手段，由于气候变化、水源短缺和食物消耗增长等综合因素影响，仍有数以亿计的人口可能面临饥饿。另有科学家批评了以美国孟山都生物技术公司为首的跨国公司为了一己私利，大幅提高其农业技术的知识产权要价，使广大国际研究机构及普通公众难以承受，阻碍农业新兴技术投入实用。伦敦国王学院教授杰尼弗·皮斯指出，这种行为“对于致力于绿色革命而正在探索农业科技的全球普通农业技术公司形成威胁。”    

        

小资料    什么是人造肉

        

        “人造肉”是用细胞培养的方式人工制造出来的一种肉。首先抽取动物身上的“肌肉母细胞”，然后将其放在培养液中生长，接着倒入支架，放入生物反应器当中，借此培育出动物肌肉纤维。由此，从一个单细胞开始，经过分裂得到成千上万个新细胞，直到产生足量肌肉组织。

 

　　据英国《卫报》8月16日报道，来自全球许多国家不同专业的科学家通过英国皇家学院发表报告称，全球总人口预计将在2050年达到90亿，如果想在不破坏环境的情况下确保人类获得足够食物，可能需要推广人造肉。人造肉用什么物质做成？美味吗？什么时候能够端上餐桌？吃了有没有不良后果？

 

　　人造肉味道几可乱真　还可以控制营养成分

 

　　据说马萨诸塞州Icosystem公司首席科学家埃里克·波纳博，正在美国太空总署（NASA）资助下探索、研究“人造肉”的可行性。

 

　　科学家设想：利用有限的几种成分制成熟悉的食品，将为远征月球和火星的梦想提供重要的生存手段，这比携带大量脱水耐储食品和在太空种植农作物要方便得多。

 

　　美国《组织工程》杂志指出：牛或鸡身上的单个肌细胞可以分离出来，培养出成千的新细胞。目前NASA已用鱼肉组织试验制造出少量鱼肉。马里兰大学的贾森马西尼博士也提出了两种具有大规模“人造肉”潜力的技术，它们与“真的”肉类相比，味道几可乱真，而且营养和组织结构无异。马西尼说：“你甚至可以控制营养，比如多数肉的Omega  6脂肪酸都较高，人造肉可以用Omega  3代替，这是一种健康脂肪。”

 

　　荷兰制造的人造肉  最像那么回事

 

　　在实验室里制造肉的研究既有很强的实用性，同时也有很大的技术难度，是生物科技和食品科技的一大制高点。美国巴尔的摩布鲁姆伯格健康学院的马瑟表示，美国、北欧和日本一些研究机构也在研究在实验室里培养肉，但荷兰科学家是最先进的。而中国农业大学食品科学与营养工程学院院长罗云波表示，中国现在还没有开展这方面的研究。

 

　　荷兰一个由公共基金支持的联合企业“试管肉联合体”（IMC）从2006年开始已经在实验室里培养猪肉。他们的方法是从猪的肌肉细胞里提取干细胞，然后把它放进富含营养液的“汤”里，帮助这些细胞分裂，复制出想要的数目。

 

　　“如果我们从一只猪身上取下来1个干细胞，然后在工厂里把它培养成100万个细胞，我们就能少杀很多猪。”参与“人造肉”项目的荷兰马斯特里赫特大学生物学家鲍斯特（Mark  Post）说。

 

　　荷兰科学家的最终目的是在实验室制造出能够吃的猪肉，最终能在工厂生产它。我们可以把这些肉叫做“人造肉”。

 

　　以前曾发明过很多种肉类的替代品，比如“素肉”、“蟹肉棒”等等，素肉是用植物蛋白质做的，而蟹肉棒则是把鱼肉打碎，然后再加淀粉做成的东西。它们按说都可以满足人类对蛋白质的需求，但对天然肉的威胁微乎其微。

 

　　这里说的“人造肉”是真正的肉，如果研制成功，可能会在很大程度上取代天然肉。

 

　　在实验室里生产猪肉听起来容易，但是做起来很难。要说明这个问题，得首先知道“肉”到底是什么。

 

　　美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士云无心表示，狭义的“肉”指的是动物的肌肉组织，广义的“肉”指动物身上的可食用部分。而“人造肉”说的是狭义的“肉”，其主要由水、蛋白质、脂肪、碳水化合物以及一些矿物质、维生素等微量成分组成。各种肉的口感会有很大区别，主要取决于组成它的蛋白质种类和结构。

 

　　影响味道的因素很多，“肉味”的来源主要是游离的氨基酸和一些核苷酸，其他因素比如脂肪含量、矿物质、维生素以及一些挥发性有机小分子也会影响到肉的风味。

 

　　而肉的口感并不只取决于它的化学成分，也取决于其他的物理结构。鉴于公众对食用肉的要求，在实验室里培养肉需要分两步走。提取肌肉细胞和组成肌肉结构，前一步很容易，后一步才是真正困难的。

 

　　以前，科学家们制造的人造肉都是薄薄的一层。这回荷兰科学家用了30天，培养出的人造猪肉已经有了长达1厘米的肌肉纤维。他们培养出的这种肉纤维，看上去就像蛤蜊肉，能够成形，但还是有点软塌塌黏糊糊的，这是因为实验室里的肉里所含的蛋白质要少于传统的猪肉。

 

　　鲍斯特表示，他们之所以从猪肉开始，是因为他们最熟悉猪肉，而这种技术可以很简单地用于培养其他的肉类，比如说鸡肉、牛肉和羊肉，人造肉的前途是非常光明的！