专家教你一眼看穿“染色食品”

　　

   一滴香精、几瓶色素，加上过期面、普通米、色拉油……再经过“巧手”炮制，就能变成“香喷喷”的玉米馒头、“黑油油”的健康黑米和“浓香扑鼻”的芝麻油。如今，层层出不穷的假冒伪劣食品着实让消费者大喊“伤不起”！

    在食物中添加色素已十分普遍，但正规规商家添加的一般是天然色素，或国家允许的食品级色素，如柠檬黄等。披上高科技外衣的伪劣食品该如何分辨？华中农业大学食品科技学院教授李斌告诉记者，有一个最简单的原则：颜色过于鲜艳、香气过于浓郁、外观过于夸张的食品谨慎购买。专家还传授了几招简单识别方法，让你一眼看穿“染色食品”。

■ 粗粮馒头不会“光滑细腻”

    粗粮馒头天然健康，但粗粮馒头口感不会特别细腻，外表也不会特别光滑，总能看出杂粮的细小颗粒，颜色不可能均匀分布。而添加香料的“玉米馒头”香味刺鼻，过浓；而个头特大口感松软如面包的馒头，很可能添加了膨松剂。

■ 小麻油要“滴油认清”

    用筷子蘸一滴香油滴到清水面上，真香油会呈现出无色透明的薄薄的大油花，然后凝成若干个细小的油珠，而假香油的油花小而厚，而且不易扩散。

■ 紫米可用小苏打验证

    紫米面食的色素来自花青素，它遇酸变红，遇碱变蓝。掰开加一滴醋，颜色会变红；加小苏打，颜色会变蓝紫。绿色的面食颜色来自叶绿素，把它揉碎加点醋，颜色会变暗，变成橄榄绿。如果不变色，就是染出来的。

■ 红艳肉制品千万别购买

    颜色越红艳的肉制品越不能买。为了颜色好看，不法商贩把鸡胸肉、里脊肉染上一层色素，炸出来的颜色就会很漂；其实正常的里脊肉炸出来后应该是酱红色的。

    文/记者 周晔 通讯员 范敬群