如何检测猪肉和牛肉？

　　

据《新快报》报道，为了检测到底是猪肉还是牛肉，记者走访了多个部门，却均被告知无法检测。工商部门表示，目前在质监、农业部门等属下数十家有资质认证的检测机构里，都没有判定到底是何种肉类的检测项目。

记者先是找到广东省农业科学院，工作人员表示检测需经“上级批准”。然而记者从上午一直等到晚上8时截稿时止，始终没等到“上级批准”。随后记者又辗转找到某高校，但是校方表示学校并无检测资质。

工商部门表示，对于消费者投诉的食品质量检测，国家有严格的程序，必须经过有资质认证的第三方机构进行检测，出具检测报告，方能作为执法依据。

“就拿这两天的‘牛肉事件’，我们首先得判定消费者购买到的到底是牛肉，还是猪肉，才能进行执法。但这却是我们目前最大的困境。”市工商海珠分局相关负责人直言，目前在质监、农业部门等属下数十家有资质认证的检测机构里，都没有判定到底是何种肉类的检测项目。“我们基本上全部问了一遍，但到现在，还没找到能检测的机构。”

对于肉类的物种鉴定，这类产品似乎并不多见。生物通小编了解到，Life Technologies还真推出了一款鉴定肉制品物种的实时定量PCR分析。

此试剂盒的推出一方面是为了进行食品行业的质量控制，确定供人类食用的食品成分，以防止经济欺诈行为，并保护消费者的权益。另一方面则是为了满足亚洲和中东一些国家的特殊饮食习惯。

与其他方法如液相层析和测序相比，实时定量PCR分析具有某些优势，例如更宽的动态范围、快速、检测极限、易用和自动化。

Life Technologies开发出三种TaqMan® 分析，用于食品行业中牛、猪和鸡DNA的检测。它们是为扩增物种特异的基因而设计的，每个分析都带有一个阳性内对照（IPC），以检测PCR抑制剂。

在物种特异性研究中，所有三种分析都显示出极好的信号特异性（目标物种的CT值低，而其他物种的CT值高）。然而，在分析鹿DNA时，牛和猪的分析表现出一些非特异的信号。此外，这些分析也相当灵敏，都检测到低至10 pg DNA。

分析过程也很简单，有定量PCR仪的实验室都能开展。第一步，从肉制品中提取出DNA；第二步，建立实时定量PCR分析；第三步，开展实时定量PCR；第四步，分析结果。如需详细资料，请点击索取。

若您对买来的牛肉有怀疑，可以用此试剂盒检一检。国家质检部门也应该有所行动，尽快开展此类检测，让广大市民放心。（生物通 薄荷）