吃太多红肉会增加患老年痴呆症风险

　　

新的研究表明吃太多红肉会诱发阿尔茨海默氏症。

科学家发现红肉中堆积大量的铁，有可能导致出现氧化损伤现象，特别是脆弱的大脑。

研究人员说，可能会反过来增加患老年痴呆症的风险。

美国加州大学洛杉矶分校乔治·巴特克斯（George Bartzokis）教授说，更多的研究表明，是由于其中两种蛋白质引起的疾病，一种是牛磺酸，另一种是β-淀粉样蛋白。

 

科学家说，红肉中堆积大量的铁，可能扰乱大脑中与阿尔兹海默症相连的神经信号

大多数科学家说，随着我们年龄的增长这些蛋白要么破坏神经元之间的信号或是直接杀死神经元。

他和他的同事研究了阿尔茨海默氏症患者大脑的两个区域，相对而言，海马体在发病早期就已出现损坏现象，丘脑区域一般到了晚期才会受到影响。

科学家们利用脑电波成像技术发现，海马组织损伤与那个区域的铁增加相关。但是未发现丘脑中的铁增加。

巴特克斯教授说，大多数研究集中在牛磺酸蛋白质或β-淀粉样蛋白堆积，引起有关疾病的斑块。

但是他认为，“上游”进一步发生故障，髓鞘蛋白质破坏，脂肪组织使神经信号通过纤维发送出去，从而打乱沟通交流神经信号并促进斑块堆积。

这些淀粉样斑块反过来破坏越来越多的髓鞘，扰乱了大脑信号，导致细胞死亡和典型的临床症状老年痴呆症。

他指出髓鞘是由少突胶质细胞产生的。

髓磷脂本身的这些细胞在大脑中的铁含量水平最高，比任何细胞的含量都高，巴特克斯说。

他还说，虽然铁是细胞功能必不可少的元素，太多的铁会促进出现氧化损伤的现象，特别是脆弱的大脑会出现氧化损伤。

对组织中增加铁会导致组织分解，瞄准了脆弱的海马体这个关键的大脑区域，大脑的海马体参与记忆的形成，并且相对而言，到了阿尔茨海默氏症疾病后期，丘脑才会受到影响。 

巴特克斯教授说：“在组织已经出现损坏的情况下，很难测量组织中的铁含量水平。”

但是在该研究中我们使用核磁共振成像技术，我们可以确定铁含量水平增加组织发生损伤。

我们发现海马的铁含量水平增加与阿尔茨海默氏症患者组织损伤有关，而健康的老年人丘脑中的铁含量水平正常。

所以，结果表明铁堆积可能确实是导致阿尔茨海默氏症的原因。

铁的含量水平可能与饮食变化有关，加上采取手术措施可以降低患疾病的机会，他说。

他解释说：“大脑中积累的铁可能受环境因素的变化影响，如我们摄入的红肉和铁营养补充剂，女性在绝经前做子宫切除手术。

他说，已经开发出消除组织中的铁药物，新的研究可能会让医生们来决定最需要接受这种治疗的人。