可可豆的“指纹”有助于追溯巧克力棒的产地

一项新的研究表明，生物技术可能是帮助可可种植户获得更好的可可豆交易的缺失因素。

　　

巧克力是一个每年610亿英镑的全球产业，可可豆价格的波动导致贸易商激增，他们寻求从森林砍伐地区购买更便宜的可可豆，那里的植物质量较低，而且侵犯人权。这影响了合法农民的价格和做法，降低了可持续性收益。

该研究结果发表在《供应链管理》杂志上，多所大学的研究团队揭示，生物标志物可以创建“元条形码”，这就像生化指纹，从植物的DNA中提取的不变条形码，提供一种植物的唯一标识符，这种植物也可以在其豆类和随后的巧克力产品中观察到。用于巧克力制造的可可豆生物标记可以准确地识别可可豆产品的农场、生产设施或合作社。

为了使这一新过程成为现实，需要对注册地点的生物标记的受控数据集进行审计。该研究继续解释说，公司可以建立这一缺失的部分——一个识别可可产品来源的生物标记数据库，每个样品的估计成本为5英镑，大约是一盒巧克力的成本。

萨里大学(University of Surrey)数字转型教授格伦·帕里(Glenn Parry)表示:“巧克力市场已经变得动荡不安，我们有证据表明，供应链中存在着100多年的奴隶制。政府和巧克力生产商正面临着一项道德挑战，迫切需要改善这种充斥着环境破坏和人类苦难的贸易。

“我们有一个让他们取得进展的有效方法。我们证明生物标记物可以提供从单个农场到零售巧克力棒的供应链可见性。这个解决方案现在就触手可及了，你冰箱里巧克力的旅程可以追溯到它开始的可可树。”

Pedro Lafargue, Michael Rogerson, Glenn C. Parry, Joel Allainguillaume. Broken chocolate: biomarkers as a method for delivering cocoa supply chain visibility. Supply Chain Management: An International Journal, 2021; ahead-of-print (ahead-of-print) DOI: 10.1108/SCM-11-2020-0583