饮用水中的硝酸盐水平可能与肠癌有关

新西兰研究人员表示，肠道中致癌化学物质的形成可能是理解饮用水中高水平硝酸盐增加肠癌风险的核心。。。

　　

新西兰研究人员表示，肠道中致癌化学物质的形成可能是了解我们饮用水中高水平的硝酸盐如何导致肠癌（结直肠癌）风险增加的核心。

来自奥塔哥大学、奥克兰大学和梅西大学的研究人员在最新的《澳大利亚和新西兰公共卫生杂志》上写道，可能的过程很复杂，但了解它是评估高水平硝酸盐的潜在风险，关键饮用水对人体健康如何构成威胁的关键。

由于农业集约化，特别是牲畜数量的增加，源水中的硝酸盐含量增加，导致饮用水源中的硝酸盐污染增加。

惠灵顿奥塔哥大学公共卫生系的蒂姆·钱伯斯博士说，当摄入硝酸盐时，它在体内的修饰程度取决于硝酸盐还原菌的水平，酸的量在胃中，维生素 C 等抗氧化剂以及从蛋白质（如红肉中的蛋白质）中提取的称为胺的化合物。

硝酸盐供应过剩，特别是在没有抗氧化剂的情况下，会导致 N-亚硝基化合物 (NOC) 的形成，其中许多已被证明是癌症的原因。

去年，钱伯斯博士和其他研究人员估计，饮用水中的硝酸盐污染可能导致新西兰每年多达 100 例肠癌病例，导致 40 人死亡。该研究是第一个在全国范围内评估硝酸盐暴露水平和饮用水质量的研究。它发现多达 800,000 名新西兰人（17%）可能饮用含有硝酸盐水平的水，国际证据表明这可能使他们患肠癌的风险增加。

在发表的同行评议文章中，研究人员表示，最近的一些争论集中在这样一个事实，即并非所有研究都发现硝酸盐水平与结直肠癌之间存在统计学上的显着联系。然而，他们指出，这些研究的正面和负面结果的组合与工作中高度可变的生物过程是一致的。他们说，研究需要考虑影响肠癌风险的其他因素，例如体力活动水平、肥胖以及红肉和加工肉类的摄入量。

尽管科学状况仍在不断发展，但研究人员表示，政策制定者在设定饮用水中硝酸盐的最高可接受水平并进行监管以保护饮用水源免受硝酸盐污染。