挑战营养学家认知：蜂蜜可以改善心脏代谢健康的关键指标

蜂蜜是一种甜的浓稠液体，由蜜蜂用花蜜制成。它通常被用作食品和饮料中的天然甜味剂，几个世纪以来一直因其药用价值而受到重视。

　　

根据多伦多大学研究人员的一项新研究，食用单一花卉来源的原蜜可能对心脏代谢健康有显著益处。在对临床试验的系统回顾和荟萃分析中，研究人员发现，食用蜂蜜与较低的空腹血糖、总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇(“坏”胆固醇)、甘油三酯以及脂肪肝疾病的标志有关。此外，食用蜂蜜与较高水平的高密度脂蛋白胆固醇(“好”胆固醇)和一些炎症标志物有关。

“这些结果令人惊讶，因为蜂蜜含有大约80%的糖，”该研究的高级研究员、营养科学研究助理Tauseef Khan说。“但蜂蜜也是一种由常见和罕见的糖、蛋白质、有机酸和其他很可能对健康有益的生物活性化合物组成的复杂成分。我们并不是说如果你目前不吃糖，就应该开始吃蜂蜜。更重要的是替换——如果你用的是蔗糖、糖浆或其他甜味剂，把这些糖换成蜂蜜可能会降低心脏代谢风险。”

之前的研究表明，蜂蜜可以改善心脏代谢健康，特别是在体外和动物实验中。目前的研究是迄今为止最全面的临床试验综述，它包括了最详细的加工和花卉来源的数据。研究结果最近发表在《Nutrition Reviews》杂志上。

多伦多大学首席研究员、营养科学和医学副教授、多伦多联合健康中心的临床科学家John Sievenpiper说:“长期以来，公共卫生和营养专家的说法是‘糖就是糖’。这些结果表明事实并非如此，应该暂停在膳食指南中将蜂蜜指定为无添加或添加糖。”

Sievenpiper和Khan强调，研究结果的背景至关重要:在临床试验中，参与者遵循健康的饮食模式，添加糖占每日卡路里摄入量的10%或更少。   

研究人员在他们的分析中包括了18个对照试验和1100多名参与者。他们使用GRADE系统评估了这些试验的质量，发现大多数研究的证据确定性很低，但蜂蜜始终产生中性或有益的效果，这取决于加工、花来源和数量。

在试验中，每日蜂蜜的中位数剂量是40克或大约两汤匙。试验的中位时间为8周。在研究中，生蜂蜜产生了许多有益的效果，来自单花来源的蜂蜜，如Robinia(也被称为金合欢蜂蜜)——一种来自假金合欢或黑槐树的蜂蜜——和北美常见的三叶草的蜂蜜也是如此。

Khan说，虽然加工过的蜂蜜在经过巴氏消毒后(通常是65摄氏度至少10分钟)明显失去了许多对健康的影响，但热饮对生蜂蜜的影响取决于几个因素，可能不会破坏其所有有益的特性。       

他还提到了其他食用未经加热蜂蜜的方法，比如酸奶、酱汁和沙拉酱。

Khan说，未来的研究应该集中在未经加工的蜂蜜上，并且来自单一的花卉来源。他们的目标是提供更高质量的证据，更好地了解蜂蜜中许多对健康有神奇作用的化合物。Khan说:“我们需要一种能够提供持续健康益处的稳定产品。然后市场就会跟上。”

参考文献:

“Effect of honey on cardiometabolic risk factors: a systematic review and meta-analysis” by Amna Ahmed, Zujaja Tul-Noor, Danielle Lee, Shamaila Bajwah, Zara Ahmed, Shanza Zafar, Maliha Syeda, Fakeha Jamil, Faizaan Qureshi, Fatima Zia, Rumsha Baig, Saniya Ahmed, Mobushra Tayyiba, Suleman Ahmad, Dan Ramdath, Rong Tsao, Steve Cui, Cyril W C Kendall, Russell J de Souza, Tauseef A Khan and John L Sievenpiper, 16 November 2022, Nutrition Reviews.