高粱麸比全谷物可能更有营养

UJ的研究人员发现，高粱麸中钙、镁、亮氨酸和缬氨酸的含量比全麦面粉高得多。与世界上最大的谷物相比，这种抗气候变化的无麸质谷物在宏观和微量营养素方面也具有自己的优势。

　　

约翰内斯堡大学的研究人员发现，与全谷物或去皮高粱粉相比，高粱麸含有更高水平的人体健康和发育所需的一些必需氨基酸和矿物质。

高粱麸中钙、镁、亮氨酸和缬氨酸的含量比全麦面粉高得多。与世界上最大的谷物相比，这种抗气候变化的无麸质谷物在宏观和微量营养素方面也具有自己的优势。

Janet Adebo博士和Hema Kesa博士调查并比较了两种当地可用的高粱品种——白高粱和棕高粱的不同解剖部位的营养质量和功能特性。

这项研究发表在《太阳》杂志上。

Adebo博士是一名研究员，Kesa博士是该大学旅游与酒店学院食品进化研究实验室(FERL)的主任。

麸皮营养

阿德博博士说:“高粱麸皮中营养物质的减少已经成为营养学关注的问题。麸皮去除，或由于碾磨或故意去皮而使麸皮粒度减小，都会影响营养质量。

“有强有力的科学证据表明，经常食用全谷物食品对长期健康有益。这些研究大多将其与全谷物中的麸皮成分联系起来，”她补充道。

气候适应性强，粮食资源多样

在非洲和亚洲的大部分地区，高粱作为一种传统作物和商业作物广泛种植，供人类和动物食用。它是世界上产量最高的七大谷物中三种无麸质谷物之一，其他两种是玉米和大米。

这种谷物还有一个额外的优势，就是在许多发展中国家就地生产。它以其在缺水期间的高弹性而闻名。有些品种耐涝，不适合种植玉米。

传统上，全谷物高粱被制成粥、大饼、啤酒和蛋糕。在工业上，高粱糠也被称为高粱内脏、高粱碾磨废料或高粱碾磨饲料。一些网上食品供应商将麦麸作为人类食品出售。

在消费食品中，高粱麸已被用作开发高纤维零食、烘焙产品、巧克力和面食的额外成分。

纤维

阿德博博士分析的麸皮样品中的粗纤维含量远远高于全谷物的其他部分，阿德博博士说。与全谷物相比，白高粱麸皮粗纤维含量高278.4%，棕高粱麸皮粗纤维含量高203%。

亮氨酸

与此同时，褐高粱麸皮中必需酸亮氨酸含量较高，高于每日推荐摄取量(RDA)。阿德博说，在棕色高粱麸皮中检测到的含量高达每100克1.60克。

麸皮可以帮助提供修复和建立肌肉所需的必需氨基酸。

缬氨酸

在褐高粱麸皮中检测到高达0.80 g/100g缬氨酸的高含量。

必需氨基酸缬氨酸对肌肉组织和修复以及生长激素的产生至关重要-这些功能在需要这些必需营养素的儿童和青少年中是必需的。

钙和镁

高粱麸皮中钙和镁含量相对较高。结果表明，高粱麸皮是一种廉价且容易获得的矿物质来源，可以帮助骨骼生长和发育。

分析发现，红高粱麸皮中钙含量为1020.91毫克/100克，镁含量为292.25毫克/100克。

白高粱麸皮中钙含量为995.17 mg/100g，镁含量为226.02 mg/100g。

粗脂肪

高粱麸皮中相对较高的脂肪含量可能会为高粱麸皮油(一种“植物”基油)打开市场。

与高粱籽粒的其他解剖部位相比，两种麸皮样品中的粗脂肪含量都较高。

与全谷物相比，白高粱麸皮粗脂肪含量高120.7%，褐高粱麸皮面粉粗脂肪含量高81.3%。

高粱有自己的优势

Kesa博士说，当将高粱与世界上最好的谷物进行比较时，它能很好地保存大量的营养物质。与玉米(玉米)、小麦、水稻、大麦和燕麦相比;高粱含有类似的蛋白质、粗纤维、碳水化合物和矿物质。

Kesa博士说，一般来说，有必要改变饮食选择，选择当地可获得的食物来源。Kesa博士说，在南部非洲，高粱将是一个很好的选择，因为它是现成的。

高粱是天然无麸质，这意味着它不含麸质，麸质是小麦、大麦和黑麦中发现的一种蛋白质复合物。她说，这使得高粱成为一种安全而合适的谷物，适合那些因为乳糜泻或非乳糜泻麸质敏感而需要遵循无麸质饮食的人。

此外，人们还发现高粱含有抗性淀粉，这是一种膳食纤维，可以抵抗小肠的消化。抗性淀粉可以通过促进有益肠道细菌的生长和促进消化来对肠道健康产生积极影响。

“与其他谷物相比，高粱的血糖指数(GI)相对较低。低GI食物有助于调节血糖水平，这对糖尿病患者尤其重要。”

救灾方案

Kesa说，由于这些特性，高粱也可以作为一种多用途的当地救灾资源。

“在社区面临蛋白质和微量营养素缺乏风险的紧急情况下，大豆强化高粱粉是一个很好的选择。在灾害应急响应中使用高粱可以创造生计，改善营养，促进可持续农业。

“高粱的谷物和麸皮也可以用作动物饲料，在灾害期间和灾后为牲畜提供营养来源。牲畜在大多数情况下对社区生计至关重要，因此保持它们的健康和生产力对长期恢复至关重要，”她说。

将高粱作为全谷物食用，或在食品制备和配方中使用其麸皮，可转化为消耗更多纤维。这对肠道、免疫系统和整体健康都有好处。竞争经济利益或个人关系，可能会影响本文所报道的工作。