将蜂粮与壳聚糖薄膜结合用于食品包装：可提升产品的物理性能、抗氧化性和抗菌效果

《Journal of Food Measurement and Characterization》：Bee bread incorporated Chitosan films for food packaging: enhanced physical properties, antioxidant, and antibacterial activities

可降解食品包装薄膜中蜂面包提取物的研究：通过溶剂 casting 法制备的壳聚糖/蜂面包复合薄膜显著提升机械强度（p<0.05）、抗菌活性及抗氧化能力（DPPH清除率达88.36%），蜂面包中葡萄糖酸在初期快速释放（32%），其透明性和保鲜效果经UV可见光分析及食品保存实验验证。

　　

摘要

近年来，由于环境问题和对提高食品安全性的需求，可生物降解的食品包装薄膜受到了广泛关注。本研究首次报道了将蜂面包提取物掺入壳聚糖薄膜中的制备方法和性能表征，重点研究了其物理性质、抗氧化能力和抗菌性能。蜂面包是一种富含生物活性化合物的发酵蜂产品，具有营养和保健作用，使其成为功能性食品包装材料的理想天然添加剂。这些薄膜是通过溶剂浇铸法制备的。傅里叶变换红外光谱（FTIR）证实了蜂面包提取物与壳聚糖之间的相互作用。扫描电子显微镜（SEM）分析显示蜂面包提取物在壳聚糖中具有很好的相容性。添加蜂面包提取物后，薄膜的机械性能（如拉伸强度）显著提高（p < 0.05），同时抗菌活性也得到了显著增强。蜂面包中的主要有机酸——葡萄糖酸在薄膜中以32%的速率在前三小时内释放出来。2,2-二苯基-1-吡啶肼（DPPH）自由基清除实验表明，含有蜂面包提取物的薄膜的清除能力（88.36%）明显高于纯壳聚糖薄膜（5.42%）。该薄膜对紫外线和可见光的透明度以及其颜色分析和物理特性都经过了全面评估。此外，将该薄膜用于食品保鲜显示出了显著的效果，样品在整个储存期间保持了新鲜的外观。总体而言，蜂面包提取物作为一种天然添加剂，通过提高壳聚糖基薄膜的机械强度、抗氧化能力和抗菌效果，展现出巨大的潜力。