两种脱脂方法对辣木（Moringa Oleifera）籽粉物理化学、功能及生化特性的影响：一项比较研究

《Journal of Food Measurement and Characterization》：Effects of two defatting methods on the physicochemical, functional and biochemical properties of Moringa Oleifera seed flour: a comparative study

莫桑戈种子脱脂方法对蛋白质性质的影响研究，比较氯仿甲醇传统法与超声辅助hexane法，发现hexane脱脂更高效减少脂质，提升蛋白质含量，而传统法降低溶解性但增强凝胶和乳化能力，SDS-PAGE证实两种方法蛋白提取差异显著，溶剂类型和提取方法显著影响蛋白质特性，为食品工业应用提供依据。

　　

摘要

Moringa oleifera种子因其完整的氨基酸组成而成为动物蛋白来源的有希望的替代品；然而，脱脂过程可能会改变其物理化学性质。本研究通过重量分析和SDS-PAGE技术，评估了两种脱脂方法对墨西哥科利马地区产的Moringa oleifera种子的物理化学、功能性和生化特性的影响。种子粉采用传统的（氯仿：甲醇 2:1）和超声辅助的（己烷）方法进行脱脂。分析内容包括初步成分分析、功能性研究、蛋白质分级以及SDS-PAGE分析。结果表明，脱脂后所有成分（除脂质外）均有所增加。与氯仿：甲醇脱脂方法相比，己烷在去除脂质方面更有效，并且获得了更高的蛋白质含量（Bradford法测定）。使用氯仿：甲醇脱脂方法会导致蛋白质损失，从而显著降低蛋白质的溶解度，但同时提高了蛋白质的凝胶化和乳化能力。脱脂后，蛋白质分级中的白蛋白和醇溶蛋白含量增加，而谷蛋白含量则大幅下降。SDS-PAGE分析显示，在脱脂过程中蛋白质有损失，尤其是使用氯仿：甲醇脱脂时，其电泳图谱证实了该方法具有提取蛋白质的能力——这与己烷不同。本研究表明，溶剂类型和提取方法都会显著影响Moringa oleifera种子的蛋白质特性。这些发现为根据预期蛋白质用途选择合适的脱脂方法提供了宝贵的参考，并进一步证明了Moringa oleifera种子作为食品工业宝贵原料的潜力。