添加乳清的无血清培养基，用于扩增牛肌母细胞

《FOOD SCIENCE AND BIOTECHNOLOGY》：Whey-enhanced serum-free medium for bovine myoblast expansion

乳清蛋白可作为经济安全的血清替代品，用于细胞基食品生产中的血清无细胞培养基开发。其不仅能促进牛肌肉干细胞的增殖，维持分化能力，还可耐受食品加工中常见的热处理灭菌流程，解决安全性及规模化生产难题。

　　

摘要

基于细胞的食品有望成为动物蛋白来源的可持续替代品。主要挑战在于开发一种符合食品级标准、不含血清（SFM）的培养基，这种培养基需要具备价格合理、安全性高、消费者可接受以及产量大的特点。本研究旨在利用可溶于水中的食品成分来开发这样的培养基，以支持牛肌母细胞的增殖并保持其分化能力。通过筛选多种食品成分，发现乳清是最有效的成分。乳清在不含血清的培养基中显著提升了肌母细胞的增殖效果，其增殖水平可与含血清培养基相媲美。在含乳清的培养基中培养的肌母细胞的分化能力也与含血清培养基中的相似。值得注意的是，乳清即使在经过热处理后仍能维持肌母细胞的增殖能力，这使得含乳清的培养基可以通过热处理进行杀菌——这是食品加工中的常见步骤。因此，乳清可能是用于基于细胞食品生产中、价格合理的食品级血清替代品的理想选择。