家庭食物环境对日本居民实现每日350克蔬菜推荐摄入量的性别差异化影响研究

《BMC Nutrition》：Home food environment influences the achievement of the recommended daily vegetable intake of 350 g in Japan

本研究针对日本"健康日本21（第三阶段）"推荐的每日350克蔬菜摄入目标长期未能达成的现状，探讨了不同性别群体实现该目标所需的家庭食物环境特征。研究发现，实现推荐摄入量的人群更倾向于家庭烹饪，且存在明显的性别差异：男性多依赖配偶烹饪，而女性多自己负责烹饪。研究强调需建立不依赖女性家庭烹饪的支持性食物环境。论文发表于《BMC Nutrition》。

　　

在日本，心血管疾病是导致死亡的主要原因之一，而蔬菜摄入不足被确认为重要的饮食风险因素。尽管"健康日本21（第三阶段）"明确推荐每日摄入350克蔬菜，但过去十年间，日本人的实际蔬菜摄入量始终存在60-90克/日的缺口。这一现状促使研究人员深入探索：究竟是怎样的家庭食物环境特征，能够支持人们实现这一健康目标？

为了解答这个问题，藤池晴菜等人开展了一项有趣的研究，他们利用2019-2020年进行的Sukoyaka健康调查数据，对1,036名20-79岁的日本成年人进行了深入分析。这项研究特别关注了家庭食物环境的多个维度，包括烹饪责任归属、用餐类型、进餐时间等，并首次以350克/日作为分界点，探讨了不同性别群体在实现蔬菜推荐摄入量时的环境特征差异。

研究发现，能够实现每日350克蔬菜摄入的人群确实展现出独特的家庭食物环境特征。与摄入不足者相比，达标者更倾向于家庭烹饪，而较少依赖现成餐食。然而，最引人注目的是性别差异：达标男性更多依赖配偶负责烹饪，而达标女性则更多自己承担烹饪责任。此外，达标男性更可能在晚上8点前用晚餐并与他人共餐，尽管这些差异在统计学上不显著。

在营养摄入方面，达标人群呈现出更理想的营养模式，他们摄入了更多的维生素、矿物质和膳食纤维，同时调味料和香料的摄入量也显著更高，这反映了日本家庭烹饪中调味品使用的特点。

该研究发表于《BMC Nutrition》，为了开展这项研究，团队主要采用了几个关键技术方法：基于工作日单日称重膳食记录法进行膳食摄入评估；使用日本国家健康与营养调查专用的Shokuji Shirabe 2017软件进行食物分组和营养素计算；通过逻辑回归分析探讨家庭食物环境因素与达标状态的关系；采用一般线性模型比较不同组间的食物组和营养素摄入差异。

研究结果

参与者的基本特征与蔬菜摄入量达标情况

分析显示，与摄入不足者相比，每日摄入350克或更多蔬菜的参与者年龄显著更大，且无子女的比例更高。其他人口学特征如性别、婚姻状况、居住地区和体重指数（BMI）在两组间无显著差异。

家庭食物环境特征的性别差异分析

在用餐类型方面，达标人群在早餐和晚餐（男性）以及三餐（女性）中家庭烹饪的比例显著更高，现成餐食的比例显著更低。烹饪责任方面，达标男性在早餐和午餐中由配偶负责的比例更高，而达标女性在午餐中自己烹饪的比例更高。进餐时间上，达标男性更可能在晚上8点前用晚餐。共餐方面，达标男性在早餐和晚餐中与他人共餐的比例更高。

营养素与食物组摄入模式比较

达标人群在大多数营养素摄入上表现更优，包括更高的维生素、矿物质和膳食纤维摄入。食物组分析显示，达标人群的调味料和香料摄入量显著更高，而谷类和糖果类摄入较低，土豆和蘑菇类摄入较高。

家庭食物环境与达标状态的关联强度

逻辑回归分析证实，食用现成餐食与达标可能性呈负相关，特别是在男性的早餐和女性的午餐、晚餐中。由配偶负责烹饪对男性达标有正向趋势，而女性自己烹饪则与达标正相关。

讨论与结论

这项研究揭示了日本居民实现推荐蔬菜摄入量所需的家庭食物环境存在明显的性别差异化特征。一个核心发现是：当前日本社会实现健康饮食目标在很大程度上仍依赖于女性的烹饪劳动。随着双职工家庭增多和工作模式改革，这种依赖女性家庭烹饪的模式面临挑战。

研究强调，未来促进全民蔬菜摄入达标需要多管齐下的策略：提升男性的烹饪技能，促进家庭责任更平等分配；发展不依赖家庭烹饪的外部支持系统；推动食品企业提供蔬菜含量更丰富的现成餐食选项。

该研究的优势在于使用了精确的称重膳食记录法，但局限性包括样本中男性数量相对较少、单日膳食记录可能无法完全代表习惯性摄入、以及参与者可能因自我选择而产生偏差。

总之，这项研究为制定更具性别敏感性的营养干预政策提供了重要依据，指出建立支持性家庭食物环境需要超越单纯的教育倡导，而应关注更深层的社会文化因素和工作生活平衡问题。随着日本社会结构的持续变化，开发不依赖传统性别分工的蔬菜摄入促进策略，将成为实现"健康日本21"目标的关键。