优化蛋白质与脂肪水平提升养殖条纹鲇鱼生长性能、营养保留与肉质品质的研究

本研究针对条纹鲇鱼（Pangasianodon hypophthalmus）养殖过程中肉质不均、脂肪沉积过高、感官品质差等产业问题，通过3×3双因子实验设计，系统探讨不同膳食蛋白（DP，28%–32%）与膳食脂肪（DL，4%–8%）水平对生长性能、体成分和肉质的影响。结果表明，DP28/DL4 组在增重率（WG）、特定生长率（SGR）和饲料转化率（FCR）方面表现最优，同时显著降低腹腔脂肪指数（IPFI）和氧化应激指标（TBARS、PV），并提升蛋白保留与持水力（WHC）。该研究为条纹鲇鱼低碳、高效益饲料配制提供了重要理论与实践依据，对推动可持续水产养殖发展具有显著意义。

　　

条纹鲇鱼（Pangasianodon hypophthalmus），又称亚洲鲶鱼，是一种具有重要经济价值的淡水养殖种类，因其生长速度快、适应高密度养殖环境、肉质少刺且出口潜力大，在东南亚地区广泛养殖。然而，随着养殖规模扩大和消费市场对水产品品质要求的不断提高，条纹鲶鱼产业也面临一系列挑战，包括肌肉质地不一致、腹腔及肌肉中脂肪过度沉积、营养成分不均衡以及感官属性较差等问题，严重影响其市场竞争力与养殖效益。

为解决上述问题，来自印度ICAR中央渔业教育研究所（CIFE）的Patekar Prakash、Kedar Nath Mohanta等研究人员在《Scientific Reports》上发表了一项系统研究，通过科学配比饲料中蛋白质与脂肪水平，旨在实现生长性能、营养利用和鱼肉品质的多目标优化，为产业提供高效、低碳、可持续的饲料解决方案。

研究人员采用3×3因子实验设计，设置三种膳食蛋白（DP）水平（28%、30%、32%）和三种膳食脂肪（DL）水平（4%、6%、8%），共配制9种实验饲料，投喂初始体重为167.91±0.03克的条纹鲶鱼，进行为期8周的养殖试验。实验在网箱（hapa）系统中进行，每个处理设三个重复，定期监测水质（温度、溶解氧、pH、氨氮等），并在实验结束后系统取样，分析生长指标、体成分、形态指数、肉质理化特性及感官属性。

本研究运用的关键技术方法包括：实验饲料的挤压膨化制备、水质动态监测、生长与饲料利用参数（如WG、SGR、FCR、PER等）计算、鱼体常规营养成分测定（采用AOAC官方方法）、组织形态指数（如HSI、IPFI、VSI）分析、肌肉持水力（WHC）与pH测定、脂质氧化指标（PV与TBARS）检测以及训练有素的感官评价小组进行九点喜好度测试。

生长性能与饲料利用

结果表明，膳食蛋白水平对增重（WG）、特定生长率（SGR）、饲料效率比（FER）和蛋白质效率比（PER）均有显著影响（p<0.05），而膳食脂肪水平单独作用不显著。DP28组表现出最低的饲料转化率（FCR），显示该蛋白水平下饲料利用效率最高。双因子交互作用分析显示，DP与DL组合对最终体重、增重率、SGR、FCR等均有显著影响，其中DP28/DL4组的综合生长性能最优。

组织形态指数

膳食蛋白与脂肪水平及其交互作用对所有形态指数（HSI、GaSI、IPFI、VSI）均产生显著影响（p<0.05）。低蛋白与低脂肪组合（DP28/DL4）显著降低了肝体指数（HSI）和腹腔脂肪指数（IPFI），说明该处理有助于减少内脏脂肪积累、改善代谢健康。

全鱼体成分

DP与DL水平及其交互作用显著影响鱼体粗蛋白（CP）、粗脂肪（CL）、总灰分（TA）及总碳水化合物（TC）含量。DP28/DL4组表现出最高的蛋白质保留（16.65±0.04%）和最低的脂肪沉积（5.39±0.07%），说明该饲料配比可实现蛋白质的高效利用与脂肪沉积的有效控制。

肉质指标

感官特性与嗜好性评价

DP28/DL4组在各项感官属性（外观、色泽、风味、质地和总体接受度）上均获最高评分，显示其肉质更受消费者青睐。面板评价指出，该组样品肌肉多汁、色泽洁白、风味清新、质地易碎，且无显著异味。

pH与持水力（WHC）

DP28/DL4组同时表现出较高的肌肉pH和持水力，显示其肌肉结构完整，利于加工与保鲜。

脂质过氧化指标

DP28/DL4组的过氧化值（PV）和硫代巴比妥酸反应物（TBARS）含量最低，说明其肌肉氧化稳定性高，货架期可能更长。而高脂组（如DL6和DL8）则出现显著氧化应激。

讨论与结论

本研究通过多指标系统评估，明确提出了条纹鲶鱼生长育肥阶段饲料中蛋白质与脂肪的优化配比应为28%蛋白与4%脂肪（DP28/DL4）。该配比不仅在生长速度、饲料转化效率和蛋白保留方面表现优异，同时显著减少体内脂肪沉积、降低氧化应激，并改善鱼肉的感官品质和物理特性。

这一结果对产业具有重要意义：首先，较低蛋白需求降低了饲料成本与氮排放，符合环境可持续要求；其次，控制脂肪水平有助于生产更健康、更受市场欢迎的瘦肉型产品；第三，研究首次将感官评价与生化指标结合，为水产饲料开发提供了更为全面的品质评价框架。

该研究不仅为条纹鲶鱼精准饲料配制提供了可靠数据，也为其他经济鱼类的营养策略制定提供了方法论参考，对推动全球水产养殖向高效、优质、可持续方向发展具有积极影响。