超加工食品消费与碳足迹意识对成人可持续健康饮食行为的影响研究

《BMC Public Health》：Association between ultra-processed food consumption, carbon footprint awareness and sustainable and healthy eating behaviors in adult: a cross-sectional study

本研究针对全球超加工食品(UPF)消费上升带来的健康与环境风险，探讨了成人UPF消费、碳足迹意识(CFAS)与可持续健康饮食行为(SHEBS)的关联。通过对1748名18-65岁成人开展横断面调查，发现55.7%参与者存在高UPF消费，且UPF消费与CFAS(r=-0.184)和SHEBS(r=-0.296)均呈负相关。线性回归显示年龄、CFAS和SHEBS可显著预测UPF消费(R2=0.373)。研究强调通过提升环境意识和可持续饮食实践可有效降低UPF摄入，为整合营养与环境的公共卫生策略提供实证依据。

　　

随着全球人口快速增长和气候变化加剧，可持续性发展成为关乎人类未来的核心议题。在食品领域，超加工食品(Ultra-Processed Food, UPF)消费量持续攀升，这些工业制品不仅与肥胖、心血管疾病等健康问题密切相关，更通过高能耗、包装废弃物和碳排放对生态系统造成沉重负担。然而，现有研究多聚焦UPF的健康影响，却较少关注环境意识与饮食行为的交互作用。为此，Emine Merve Ekici团队在《BMC Public Health》发表论文，首次系统探讨成人UPF消费、碳足迹意识(Carbon Footprint Awareness Scale, CFAS)与可持续健康饮食行为(Sustainable and Healthy Eating Behaviors Scale, SHEBS)之间的关联。

为揭示三者关系，研究团队于2024年11月至2025年1月采用横断面设计，通过社交媒体平台招募1748名18-65岁土耳其成人参与者。研究通过在线问卷收集人口学数据，并采用三种标准化工具进行评估：筛查高加工食品消费问卷(Screening Questionnaire of Highly Processed Food Consumption, sQ-HPF)、碳足迹意识量表(CFAS)和可持续健康饮食行为量表(SHEBS)。其中SHEBS包含质量标签、季节性食品与减少浪费、动物福利、肉类减量、健康均衡饮食、本地食品和低脂饮食七个维度。身高体重数据由参与者自报，用于计算体重指数(Body Mass Index, BMI)。研究运用Pearson相关分析和线性回归进行统计验证。

研究结果

参与者特征分析

样本平均年龄29.4±12.16岁，55.7%为高UPF消费者。单侧、未婚、无业群体UPF消费率显著更高(p<0.001)，而BMI在不同消费组间无显著差异。

变量间相关性

UPF消费与CFAS(r=-0.184, p<0.001)和SHEBS总分(r=-0.296, p<0.001)均呈负相关，且与SHEBS所有子维度负相关范围在-0.104至-0.290之间。相反，CFAS与SHEBS总分呈现强正相关(r=0.653, p<0.001)，子维度相关性达0.325-0.911。

回归模型验证

线性回归显示，年龄(β=-0.293)、CFAS(β=-0.264)和SHEBS(β=-0.230)共同解释UPF消费37.3%的变异量。CFAS主要受SHEBS(β=0.658)和UPF消费(β=-0.141)影响(R²=0.672)，SHEBS则被CFAS(β=0.644)和UPF消费(β=-0.142)预测(R²=0.680)。

讨论与结论

本研究首次实证揭示UPF消费与环境意识、可持续饮食行为的三角关系。高UPF消费群体普遍呈现较低的环境关注度和饮食可持续性，这一发现与全球趋势一致：UPF在发达国家膳食能量占比已达40%-50%，其生产链产生的温室气体(Greenhouse Gas Emissions, GHGEs)占饮食相关环境影响的39%。研究强调，碳足迹意识提升可能通过改变食品选择机制（如优先本地食材、减少包装食品）间接抑制UPF消费。此外，年轻群体和单身状态的UPF高消费倾向，提示针对特定人口学特征的干预必要性。

尽管研究存在横断面设计限制和自报数据偏差，但其创新性地整合了营养学与环境科学视角。结果支持通过双轨策略促进可持续饮食：一方面加强公众碳足迹教育，另一方面将可持续饮食指南纳入国家健康政策。未来研究可延伸至长期干预评估、多元文化比较及客观饮食记录应用，进一步揭示行为改变的动力机制。

该研究为构建"健康-环境"双赢的食品体系提供了关键科学依据，证实了提升个体环境意识可作为推动社会迈向可持续消费的有效杠杆。