牡蛎肽-壳寡糖美拉德反应产物锌螯合物（MOCZn）通过调控氧化应激与炎症通路修复睾丸损伤及睾酮合成功能的研究

本研究针对锌缺乏导致的睾丸损伤问题，由研究人员通过美拉德反应制备牡蛎肽-壳寡糖复合物（MOC）并螯合锌形成MOCZn（锌结合率84.5%）。实验表明MOCZn可改善锌缺乏小鼠的氧化应激（SOD、CAT、GSH、MDA等指标）、抑制炎症因子（IL-1β、IL-6、TNF-α），并调控睾酮合成关键基因（StAR、P450SCC等），显著恢复睾丸功能与血清睾酮水平，为营养干预男性生殖健康提供了新策略。

　　

通过美拉德反应制备的牡蛎肽-壳寡糖复合物（MOC）与锌螯合后形成MOCZn，其锌结合能力达84.5%。结构分析显示MOCZn具有更致密的二级结构、增大后的粒径（1338–1971 nm）、提升的热稳定性以及减弱的锌晶体衍射峰。体外消化实验证实其具有良好的稳定性（可溶性锌含量：2.17 mg L^?1）。在锌缺乏小鼠模型中，MOCZn有效提升体重、恢复器官指数及血清锌水平。中剂量干预可显著调控氧化应激指标：碱性磷酸酶（AKP）降至0.16 King单位/gprot，过氧化氢酶（CAT）升至1.79 U/mgprot，谷胱甘肽（GSH）提高至43.07 μmol L^?1，丙二醛（MDA）降至0.72 nmol/mgprot，一氧化氮（NO）为9.12 μmol L^?1，超氧化物歧化酶（SOD）升至105.60 U/mgprot，并抑制炎症基因（IL-1β、IL-6、TNF-α）表达。此外，MOCZn逆转了锌缺乏引起的睾酮合成通路基因紊乱：下调胆固醇侧链裂解酶（P450SCC）、类固醇生成急性调节蛋白7（StARD7）和17β-羟类固醇脱氢酶3（HSD17B3），上调类固醇生成急性调节蛋白（StAR），从而减轻睾丸组织损伤并恢复睾酮合成功能。