辣木籽食品级颗粒提取技术的功能特性比较与可持续性应用前景

本研究针对植物基颗粒提取技术需求，比较了辣木籽不同提取工艺对功能特性的影响。发现温和提取法能保留蛋白质复合物的乳化发泡功能，为植物基食品开发提供可持续解决方案。

　　

通过对比研究辣木籽（Moringa oleifera Lam.）中食品级颗粒的不同提取技术，发现温和提取法（mild extraction）在保留颗粒功能完整性方面表现突出。该方法获得的颗粒（包含蛋白质、残留碳水化合物和脂质）展现出优异的溶解度、乳化性（emulsification）和发泡性（foaming），特别适用于植物基乳液（plant-based emulsions）和泡沫食品体系。

与需要复杂处理和高能耗的强化提取法（intensive elution）相比，温和提取更具资源效率优势。研究中使用未精炼辣木油进行乳化测试，其天然表面活性剂（naturally occurring surfactants）可能增强体系稳定性。

该成果为开发可持续植物基颗粒提取技术提供了理论框架，推动食品工业用植物蛋白替代动物源性成分，在降低环境足迹（environmental footprints）的同时促进循环经济（circular economy）实践。