综述：功能化明胶基材料：推动细胞培养肉的生物制造应用发展

《COMPREHENSIVE REVIEWS IN FOOD SCIENCE AND FOOD SAFETY》：Functionalized Gelatin-Based Materials: Advancing Bio-Fabrication Applications for Cell-Cultured Meat

细胞培养肉利用明胶基生物材料替代传统ECM蛋白的研究，通过功能化策略优化其物理和生物性能，结合3D/4D生物打印技术构建仿生支架，提升组织结构及口感，讨论制造流程和未来技术挑战。

　　

摘要

细胞培养肉是替代动物肉的重要来源。在体外细胞培养中，通常使用细胞外基质（ECM）蛋白来促进细胞黏附和增殖。然而，使用纯ECM蛋白在成本效益和质量控制方面存在挑战。明胶具有替代ECM蛋白的巨大潜力，但如何优化其性能以更好地模拟真实肉类的结构和口感仍不明确。本文探讨了使用基于明胶的生物材料替代传统ECM蛋白来生产细胞培养肉的潜在应用。通过功能化策略调整明胶的物理和生物特性，使其更好地满足ECM的结构和功能要求。此外，还回顾了基于功能化明胶材料的细胞培养肉生物制造过程，包括模块组装、3D或4D生物打印技术。文中还简要描述了功能性支架对培养肉质量变化的积极影响。具有优异物理和生物特性的基于明胶的支架能够提供足够的机械支撑，并创造出与天然组织高度相似的仿生环境，因此非常适合用于生产高质量培养肉。通过应对未来挑战并推动先进技术的发展，可以充分发挥基于明胶的生物材料的潜力，使其成为细胞农业领域创新应用的前沿。

利益冲突

作者声明不存在利益冲突。