综述：纳米气泡引起的界面效应：特性、影响以及在可持续食品加工、商业品质和人类健康方面的应用

《COMPREHENSIVE REVIEWS IN FOOD SCIENCE AND FOOD SAFETY》：Interfacial Effects Induced by Nanobubbles: Characteristics, Consequences, and Applications in Sustainable Food Processing, Commercial Quality, and Human Health

纳米气泡（NBs）的界面特性及其在可持续食品加工和人类健康中的应用被综述，探讨其高稳定性、高效气传机制及与周围物质相互作用规律，为优化应用提供理论指导。

　　

摘要

纳米气泡（NBs）是直径小于1微米的气泡，它们在液体中形成纳米级的气液界面；同时，其制备技术和检测方法也得到了广泛研究。值得注意的是，纳米气泡具有超高的比表面积、独特的电荷分布以及增强的质量和热量传递特性，这使得它们与界面上的物质具有高度的相互作用能力。这些独特的界面相互作用为纳米气泡在环境、农业食品和医学领域的应用带来了巨大潜力。深入了解这些界面机制对于有效指导并优化其实际应用至关重要。因此，本综述重点探讨了纳米气泡的气液界面特性，如卓越的稳定性和优秀的气体传递效率。此外，还研究了它们与周围物质的相互作用，强调了纳米气泡如何引发聚集和自组装、调节热量和质量传递，以及触发化学反应和机械损伤的机制。同时，本综述总结了纳米气泡在可持续食品加工和人类健康方面的潜在应用，包括提高食品加工效率、减少能源消耗和污染、改善产品的感官和营养价值，以及增强人体的消化和吸收功能。建议未来的研究进一步阐明纳米气泡与复杂食品系统中各种成分的相互作用机制，并进一步完善安全性和工艺优化措施。这些努力将有助于人类发展的长期可持续性。

利益冲突

作者声明没有利益冲突。