评估甘露寡糖（MOS）对肉鸡沙门氏菌盲肠定植的抑制效果及免疫调节作用

本研究针对沙门氏菌引起的食源性疾病问题，探讨了预 biotic甘露寡糖（MOS）对肉鸡沙门氏菌肠炎（SE）盲肠定植及免疫反应的影响。通过两项独立试验发现，1.5 kg/MT MOS添加显著降低SE定植（减少1.07-1.14 log），并调节了血清细胞因子（如IFNα、IL-16、MIP-1β和RANTES）表达，同时降低了IgM水平。结果表明MOS可作为有效策略减少沙门氏菌在禽类中的传播，为替代抗生素提供了科学依据。

　　

沙门氏菌（Salmonella）是全球范围内重要的食源性病原体，每年在美国导致约135万起食物中毒病例，其中超过23%的感染与食用未煮熟的鸡肉和火鸡相关。受感染的禽类通常是无症状携带者，可将沙门氏菌排入环境，进而通过粪-口途径传播给人类。当沙门氏菌侵入肠道后，会黏附在黏膜表面，穿透肠细胞，到达固有层和免疫细胞，引发炎症反应，导致促炎细胞因子和趋化因子表达增加，同时伴随异嗜细胞和巨噬细胞的浸润。传统的抗生素使用在促进生长和饲料效率方面曾发挥重要作用，但由于耐药性问题，寻找替代方案成为研究热点。预 biotic（prebiotics）作为营养添加剂之一，通过改善肠道微生物群和宿主健康，显示出潜在的应用价值。

在这一背景下，研究人员评估了一种名为ActiveMOS?的预 biotic甘露寡糖（mannan-oligosaccharide, MOS）产品对沙门氏菌肠炎（Salmonella Enteritidis, SE）在肉鸡盲肠定植的影响以及其免疫调节作用。他们假设MOS能够减少SE定植并改善免疫功能。研究结果发表在《Poultry Science》上，为控制禽类沙门氏菌传播提供了新的见解。

为了验证这一假设，研究团队设计了两项独立的14天试验，每项试验使用240只一日龄Cobb肉鸡，随机分配到8个地面栏中，并分别饲喂四种日粮：对照组（0.0 MOS）、1.0 kg/MT MOS、1.5 kg/MT MOS和2.0 kg/MT MOS。在7日龄时，一半鸡只口服接种SE（挑战组），另一半口服PBS（未挑战组）。试验终止时（14日龄），收集盲肠内容物进行SE枚举，血清样本用于分析细胞因子、脂多糖（LPS）和免疫球蛋白M（IgM）水平。关键技术方法包括：使用定量聚合酶链反应（qPCR）和多重免疫测定（如Luminex系统）分析血清细胞因子（如IFNγ、IL-2、IL-6、IL-16、IL-21、IFNα、IL-10、RANTES、MIP-1β、MIP-3α、M-CSF、VEGF）；通过酶联免疫吸附测定（ELISA）检测IgM和LPS浓度；采用细菌学方法（如缓冲蛋白胨水预富集和Rappaport-Vassiliadis broth培养）进行SE定植分析；统计处理通过双向方差分析（ANOVA）和Tukey's HSD检验完成。样本来源于商业孵化场提供的肉鸡，确保了研究的可重复性和可靠性。

Bird Performance

在两项试验中，肉鸡的体重和饲料消耗均符合Cobb性能与营养手册的推荐标准，表明MOS添加不会对生长性能产生负面影响，为后续免疫和微生物学分析提供了基础。

Salmonella Enumeration

未挑战鸡只的盲肠样本SE检测为阴性，表明挑战组与未挑战组之间无交叉污染。SE挑战导致盲肠定植显著增加（p < 0.0001）。在两项试验中，1.5 kg/MT MOS添加显著降低了SE定植：试验一减少1.08 log（p = 0.0008），试验二减少1.14 log（p = 0.0002）。2.0 kg/MT MOS在试验一中也显示出0.84 log的减少（p = 0.0077），而1.0 kg/MT MOS在试验一中反而增加了SE定植。这些结果表明，1.5 kg/MT MOS剂量在减少SE盲肠 colonization方面最为有效。

Cytokine Concentrations

细胞因子分析显示，SE挑战降低了IL-16（p = 0.0321）和MIP-1β（p = 0.0077）的血清水平，但MOS饮食本身对这些促炎因子无显著影响。IFNα水平在未挑战鸡只中，所有MOS添加均降低了其表达（p < 0.05）；而在对照组中，SE挑战使IFNα降低了13.51倍（p = 0.0094）。RANTES在1.0 kg/MT和2.0 kg/MT MOS添加中显著增加（p = 0.0153），但其他细胞因子（如IL-10、MIP-3α、VEGF）无变化。这些发现表明MOS modulates免疫反应， particularly in anti-inflammatory and chemokine pathways.

IgM and LPS Concentrations

IgM水平在对照组中最高，所有MOS添加均降低了IgM titers（p = 0.0039），提示MOS可能抑制体液免疫。LPS浓度在所有处理中无显著差异，表明MOS不影响内毒素水平。

研究结论表明，MOS在1.5 kg/MT添加量下能有效减少沙门氏菌肠炎在肉鸡盲肠的定植，并调节免疫反应，如降低促炎细胞因子（IL-16和MIP-1β）和改变IFNα及RANTES表达。尽管IgM水平下降可能反映体液免疫抑制，但整体上MOS展示了作为抗生素替代品的潜力，通过改善肠道健康和免疫调节来控制病原体传播。讨论部分强调，这些发现与先前研究一致，MOS通过直接结合病原体、刺激免疫系统和促进有益菌生长发挥作用。局限性包括短期试验可能错过某些细胞因子动态，未来研究应延长观察时间。总之，该研究为禽类生产中减少沙门氏菌传播提供了实证基础，具有重要的公共卫生和经济意义。