土耳其伊斯帕塔本土葡萄品种叶片酚类物质分析及其在功能产品开发中的应用价值

本研究针对葡萄叶作为高价值生物活性成分资源未被充分利用的问题，通过对土耳其伊斯帕塔地区四种本土葡萄品种叶片进行系统分析，发现白葡萄品种‘Razaki’和‘Tilki Kuyrugu’具有显著更高的总酚含量（3.25–7.38 mg CE·g?1）和黄烷醇含量（67.66–120.24 mg CE·g?1），并鉴定出16种酚类化合物。该研究为葡萄叶在食品、制药和化妆品行业的应用提供了科学依据，对促进农业副产物高值化和可持续发展具有重要意义。

　　

在当今注重健康生活的时代，富含抗氧化剂的食物备受推崇。葡萄叶作为葡萄栽培过程中的副产物，含有丰富的酚类化合物（Phenolic Compounds），这些化合物因其抗菌、抗氧化等健康促进特性而被广泛应用于医药、食品补充剂和化妆品中。然而，尽管葡萄叶具有巨大的潜在价值，但目前大多被视为废弃物，未被充分开发利用。土耳其作为全球主要的葡萄种植国之一，拥有丰富的葡萄遗传资源，但其葡萄叶的综合利用仍处于初步阶段。在这一背景下，深入研究不同葡萄品种叶片的酚类成分，对于挖掘其经济价值和健康益处显得尤为重要。

为了系统评估葡萄叶的生物活性潜力，研究人员于2018年在土耳其地中海地区的伊斯帕塔省（Isparta） vineyards开展了本研究。该地区气候条件独特，年降水量低于长期平均值，而平均温度较高，土壤以粘土为主，中性pH，这些因素可能影响酚类物质的积累。研究选取了四种本土葡萄品种：两个红葡萄品种（Vitis vinifera cv. ‘Burdur Dimriti’ 和 ‘Siyah Gemre’）和两个白葡萄品种（Vitis vinifera cv. ‘Razaki’ 和 ‘Tilki Kuyrugu’），在果实完全成熟期采集了健康、绿色的叶片样本，使用70%甲醇提取酚类化合物，并通过福林-肖卡法（Folin-Ciocalteu）测定总酚含量（TPC），DMAC法测定总黄烷醇含量（TFC），并采用高效液相色谱（HPLC）分析了16种酚类化合物的组成。

总酚含量和总黄烷醇含量

研究结果显示，不同品种的葡萄叶在总酚和总黄烷醇含量上存在显著差异。白葡萄品种的叶片表现出更高的酚类物质含量，其中‘Tilki Kuyrugu’和‘Razaki’的总酚含量最高（分别为7.38 mg CE·g^?1和6.03 mg CE·g^?1），而‘Razaki’的总黄烷醇含量最高（120.24 mg CE·g^?1）。这一发现与先前研究一致，表明白葡萄品种在酚类物质积累方面可能具有先天优势。

酚类物质谱

通过HPLC分析，研究人员在葡萄叶中鉴定出16种酚类化合物，包括酚酸（如没食子酸、咖啡酸、绿原酸）、黄烷醇（如儿茶素、表儿茶素）、黄酮醇（如槲皮素、芦丁）等。白葡萄品种‘Tilki Kuyrugu’在酚酸类物质（如咖啡酸、鞣花酸、香豆酸）方面含量较高，而‘Razaki’则富含黄酮类物质（如槲皮素、芦丁、山奈酚）。红葡萄品种‘Siyah Gemre’和‘Burdur Dimriti’则在儿茶素和表儿茶素等黄烷醇含量上表现突出。这些结果表明，品种差异显著影响葡萄叶的酚类物质组成。

热图和主成分分析

热图分析进一步揭示了品种间酚类物质的差异：‘Tilki Kuyrugu’和‘Razaki’在酚类物质丰富度上显著优于红葡萄品种，而主成分分析（PCA）表明，前两个主成分解释了80%的方差，表明白葡萄品种与酚酸和黄酮类物质高度相关。这些分析为品种筛选和功能产品开发提供了理论依据。

相关性分析

皮尔逊相关性分析显示，酚类化合物之间存在显著的正相关或负相关关系。例如，鞣花酸与阿魏酸高度正相关（r = 0.98），而总酚含量与儿茶素、绿原酸等呈负相关。这些相关性反映了不同酚类物质在代谢途径中的协同或拮抗作用，为理解葡萄叶的生化机制提供了线索。

本研究通过综合化学分析和统计方法，首次系统评估了土耳其伊斯帕塔地区四种本土葡萄品种叶片的酚类物质组成。研究结果表明，葡萄叶，特别是白葡萄品种‘Razaki’和‘Tilki Kuyrugu’，富含多种生物活性酚类化合物，具有作为天然抗氧化剂来源的巨大潜力。这不仅为葡萄副产物的高值化利用提供了科学依据，还有助于推动可持续农业发展。此外，研究强调了对本土葡萄种质资源进行保护和应用开发的重要性，为食品、制药和化妆品行业开发新型功能产品奠定了理论基础。该论文发表于《Scientific Reports》，为全球葡萄叶研究提供了重要的数据和参考。