使用天然标准品或经离子强度校正的类似标准品，对乳木果仁中的生育酚、甾醇、三萜酯及脂质降解产物进行了定量分析

《Talanta Open》：Quantitative results of tocopherols, sterols, triterpene esters, and lipid degradation products in shea kernels using native or quantifier ion intensity corrected analogue standards

该研究通过GC-MS法分析布基纳法索油棕坚果的非皂化成分（USM），发现三萜酯类占USM的97%，其中β-Amyrin、Butyrospermol、α-Amyrin和Lupeol含量最高。发酵条件（如坑体大小、填充时间）显著影响USM组成，尤其是三萜酯类和植物甾醇。实验证实发酵过程中三萜酯类水解为醇类，且更大的坑体（1.0 m3）能保留更多活性成分。USM的抗氧化和抗炎特性使其在食品和化妆品领域具有开发潜力。

　　她树（Vitellaria paradoxa）的核仁作为天然成分，在食品和化妆品领域具有重要价值。这些核仁中脂质占一半以上，其中非甘油脂质（也称为非皂化物质，USM）是其重要组成部分。本研究聚焦于分析这些非皂化物质的组成和浓度，以了解它们在储存条件下的变化，并评估其健康潜力。通过使用气相色谱-质谱联用技术（GC-MS），研究者分析了来自布基纳法索（Burkina Faso）的控制实验中不同储存条件下核仁的非皂化物质。研究结果显示，非皂化物质的总含量为2.9 ± 0.4克/100克核仁（n=19），其中三类生育酚（tocopherols）、两种Δ7-甾醇、角鲨烯（squalene）和三萜类化合物（triterpenes）为主要成分，其中三萜类化合物占了总可量化有益成分的98%。这表明，非皂化物质在核仁中的含量较高，尤其是在三萜类酯类化合物方面，这些化合物在可可脂和棕榈油等其他油脂中含量远低于她树核仁。

三萜类酯类化合物在她树核仁中具有极高的含量，如α-氨基醇（α-amyrin）的含量为907 ± 110毫克/100克核仁，其次是lupeol（577 ± 73毫克/100克）、butyrospermol（264 ± 44毫克/100克）和β-amyrin（130 ± 17毫克/100克）。三萜类乙酸酯的含量则相对较低，其中α-amyrin为268 ± 38毫克/100克，lupeol为203 ± 39毫克/100克，butyrospermol为165 ± 32毫克/100克，β-amyrin为68 ± 9毫克/100克。这些三萜类化合物被广泛研究，因其具有抗氧化、抗炎以及相关的健康益处。特别是四环和五环三萜类酯类，因其在她树黄油中含量显著高于其他油脂而备受关注。

在研究过程中，研究人员采用了多种方法来确保分析的准确性。由于商用三萜类酯类标准物质有限且昂贵，因此采用了原生（exact compound）和类比（analogue）标准进行量化，并结合相对强度校正因子（RICF）以提高结果的可靠性。通过使用电子离子化（EI）质谱图谱和标准品的质谱图谱，对这些化合物的相对强度进行了校正。此外，研究还通过实验设计，分析了储存条件对三萜类化合物含量的影响，包括立即填充土壤坑、填充一周或两周的土壤坑，以及使用0.5立方米或1.0立方米的土壤坑。这些实验设计旨在探讨不同储存条件对核仁中三萜类酯类、醇类以及相关的健康成分的影响。

在分析过程中，研究人员发现，当核仁储存时没有果肉（pulp）时，所有四种游离脂肪酸（FFAs）的含量都显著增加，特别是stearic acid的浓度增加了4倍。这表明果肉在储存过程中对核仁的保存至关重要。因此，为了保持较低的FFAs水平，建议在储存时将整个果实放入土壤坑中。此外，研究还发现，储存时间对三萜类酯类的含量有显著影响，某些酯类在立即填充的土壤坑中含量更高，而在储存一周后含量显著降低。这可能是因为某些三萜类酯类更容易在储存过程中发生降解。

研究还发现，三萜类酯类的含量与储存条件密切相关。在较大土壤坑中储存的核仁，某些三萜类酯类的含量显著高于在较小土壤坑中储存的核仁。这表明，较大的储存空间可能更有利于保持三萜类酯类的稳定性。此外，研究还发现，某些三萜类酯类，如β-amyrin、α-amyrin、butyrospermol和lupeol的酯类，其含量在储存条件改变时发生了显著变化，这可能与储存环境的湿度、温度以及微生物活动有关。

在统计分析方面，研究者使用了t检验来评估不同储存条件对核仁中非皂化物质含量的影响。结果显示，储存条件对某些非皂化物质的含量有显著影响，而对其他物质的影响则不显著。这表明，储存条件对非皂化物质的组成具有一定的影响，但并非所有成分都会受到影响。此外，研究还发现，某些三萜类酯类的含量在不同储存条件下表现出较高的变异性，这可能与储存环境的微小变化有关。

通过本研究，研究人员不仅量化了她树核仁中的非皂化物质，还对其组成和含量变化进行了深入分析。这些结果为未来研究提供了重要的数据支持，也为她树核仁在食品和化妆品领域的应用提供了科学依据。此外，研究还强调了储存条件对核仁质量的影响，提出了在储存过程中应采取的优化措施，以确保非皂化物质的稳定性和完整性。这些发现对于提高她树核仁的商业价值和健康效益具有重要意义。