核桃油粕替代豆粕对肉鸡生产性能、肠道健康及肉品质的影响研究

本研究系统评估了核桃油粕（WOC）作为豆粕（SBM）替代饲料在肉鸡日粮中的应用潜力。结果表明，WOC替代比例≤20%时不影响采食量、早期生长和饲料转化率（FCR），且显著改善胴体产出率、胸腿肉重量（p<0.05），降低脂肪沉积、胆固醇、TBARS和滴水损失，同时增强抗氧化活性（DPPH）、持水力和肉色亮度。WOC还可优化肠道健康，降低盲肠大肠杆菌数并改善回肠绒毛形态（VH/VW/CD）。该研究为农业副产物的高值化利用和可持续畜牧业发展提供了科学依据。

　　

实验设计、日粮与管理

研究选取160只1日龄雄性肉鸡（Vencobb-400），随机分为4组（每组5重复，每重复8只），进行42天饲养试验。对照组（T₀）饲喂玉米-豆粕基础日粮，处理组分别以核桃油粕（WOC）替代10%（T₁）、20%（T₂）和30%（T₃）的豆粕，所有日粮按阶段（ starter：1-10天；grower：11-21天；finisher：22-42天）设计为等氮等能。WOC由当地核桃品种（BHU-01）经冷榨工艺制得，其成分为干物质90.76%、粗蛋白19.63%、粗脂肪14.74%、粗纤维19.24%，代谢能3395 kcal/kg。饲养环境统一控制温度、光照和通风，并按标准程序进行疫苗接种。

生长性能与养分利用效率

WOC替代水平≤20%时，各阶段采食量（FI）和体重增益（BW）均无显著变化，但T₃组在生长后期和全程表现显著下降（p<0.05）。饲料转化率（FCR）在T₀-T₂组间无差异，而T₃组显著升高。养分消化率方面，干物质（DM）、有机物（OM）、粗纤维（CF）和氮沉积在T₀-T₂组间持平，但T₃组显著降低；醚提取物（EE）、钙（Ca）和磷（P）的消化率在各组间无差异。表明WOC在20%替代范围内未产生抗营养效应，但过高比例（30%）可能因多酚类物质抑制养分吸收。

胴体特性与肉品质

WOC替代显著改善屠宰性能：T₁和T₂组屠宰率高于对照组，胸肉和腿肉占胴体比例显著提升（p<0.05），同时腹部脂肪重量随WOC添加量增加（至20%）线性下降（p<0.01）。肉样理化分析显示，T₁-T₃组腿肉水分、脂肪和胆固醇含量降低，蛋白质和灰分无变化；持水力（WHC）增强而滴水损失（DL）减少（p<0.05）。肉色坐标中，亮度（L值）在T₂和T₃组显著升高，红度（a值）和黄度（b*值）无差异。pH值在各组间保持稳定（5.9-6.2），符合优质肉标准。

氧化稳定性与抗氧化活性

WOC添加显著提升腿肉氧化稳定性：硫代巴比妥酸反应物（TBARS）和酪氨酸含量随替代水平增加而线性下降（T₀组0.74 ppm、13.69 mg/100g → T₃组0.27 ppm、6.74 mg/100g），表明脂质过氧化和蛋白降解受抑制。DPPH自由基清除活性（%RSA）在屠宰后0、5、10天均显著高于对照组（p<0.01），且呈剂量依赖性，归因于WOC中多酚（如酚酸、黄酮类）及生育酚（174 mg/kg）的抗氧化协同作用。

肠道健康：微生物群与形态学

盲肠微生物分析显示，WOC添加组大肠杆菌数显著降低（p<0.05），乳酸杆菌和总菌数无显著变化但数值上升。回肠形态计量学表明，T₁-T₃组绒毛高度（VH）、绒毛宽度（VW）和绒隐比（V/C）显著高于对照组（p<0.05），隐窝深度（CD）无差异。表明WOC通过多酚的抗菌和抗炎作用优化肠道微生态，并增强营养吸收表面积。

作用机制与讨论

WOC的益处主要归因于其生物活性成分：

1. 1.
   多酚类物质：通过抑制胰腺脂酶活性和胆固醇胶束化，降低脂肪沉积和血清胆固醇；通过自由基清除和金属螯合作用抑制氧化损伤；通过调节肠道菌群（促进乳酸杆菌、抑制大肠杆菌）和增强上皮屏障功能改善肠道健康。
2. 2.
   高质蛋白与脂肪酸：WOC蛋白含全部必需氨基酸，残留油脂中多不饱和脂肪酸（如亚油酸、α-亚麻酸）提供必需营养，同时抗氧化成分保障其稳定性。
3. 3.
   纤维与矿物元素：膳食纤维（NDF 40-45%，ADF 25-30%）促进肠道蠕动，矿物质（如钙、磷）支持骨骼发育。

结论与应用前景

核桃油粕可安全替代肉鸡日粮中20%豆粕（约占总日粮6.2%），在不影响生长性能的前提下，显著改善胴体产出、肉品质、抗氧化能力和肠道健康。该研究为农业加工副产物的资源化利用提供了实证支持，对降低饲料成本、促进可持续畜牧业发展具有重要意义。未来研究可聚焦WOC中特定多酚的单体功效、代谢途径及其在细胞信号通路（如Nrf2/ARE抗氧化通路、AMPK脂代谢调控）中的作用机制。