冷等离子体不同电压处理对海藻酸钠-玉米醇溶蛋白复合膜改性及表征研究

本综述系统探讨了电子束辐照（EBI）联合酶法脱支、重结晶及湿热处理（HMT）对豌豆淀粉多尺度结构、理化特性与消化性的调控机制，为开发高抗消化性、清洁标签的RS3产品提供创新策略。

　　

Highlight

电子束辐照（EBI）作为一种新兴物理改性技术，通过选择性断裂α-1,6-糖苷键实现淀粉分子精准裁剪，为绿色制备高抗性淀粉（RS3）提供新路径。

Materials

实验采用烟台双塔食品有限公司提供的天然豌豆淀粉。淀粉组分分析试剂盒购自Megazyme公司，普鲁兰酶（E2412, ≥1000 NPUN/g）、猪胰α-淀粉酶（8 U/mg）和淀粉葡萄糖苷酶（300 U/mL）均采购自Sigma-Aldrich。所有化学试剂均为分析纯级别。

Electron beam irradiation (EBI)

天然豌豆淀粉经密封包装后，在不同剂量（0-6 kGy）的电子束下进行辐照处理。辐照后样品分子量分布呈现双峰特征，EBI处理显著降低分子量并增加直链淀粉比例（28.2%→35.8%），同时双螺旋含量从42.0%提升至48.8%，而结晶度与颗粒形态未发生明显改变。

Molecular structure of native and EBI-treated pea starches

如图1A所示，EBI处理后的淀粉在流体动力学半径（Rh）0.1-10 nm范围内呈现更均匀的链段分布。脱支处理进一步促进线性链段有序排列，为后续重结晶奠定结构基础。湿热处理（HMT）则诱导致密微晶区形成，在低q值区间出现显著散射信号增强，表明纳米尺度有序聚集体生成。

Conclusions

经6 kGy EBI联合脱支与HMT处理的样品（6 kGy-GDRH）展现出最高抗性淀粉含量（86.9%），其直链淀粉比例（87.2%）、双螺旋含量（70.7%）和结晶度（30.9%）的协同提升显著增强酶抗性与热稳定性。本研究从多尺度结构视角揭示了RS3形成机制，为功能性淀粉材料开发提供理论依据。