不同采收期橄榄低温贮藏代谢应答机制：活性氧、膜脂与酚类物质的调控作用

本研究通过分析不同采收期（I、III、V、VII）橄榄在低温贮藏中的生理响应，揭示V期（立冬，11月7日）采收果实通过增强抗氧化酶（SOD/CAT/APX）活性、维持膜脂不饱和度（USFA）、抑制酚类氧化酶（PPO/POD）及促进酚类物质积累，显著减轻冷害（CI）与褐变，为采后橄榄品质调控提供理论依据。

　　

Highlight

‘檀香’橄榄及其处理

以不同成熟度的‘檀香’橄榄（Canarium album Lour.）为实验材料，手工采摘自福建省闽清县安仁溪橄榄科技示范园。根据中国传统节气确定采收日期与成熟度：采收期I（白露，9月7日）、采收期II（秋分，9月23日）、采收期III（寒露，10月8日）、采收期IV（霜降，10月23日）、采收期V（立冬，11月7日）、采收期VI（小雪，11月22日）、采收期VII（大雪，12月7日）。

果实外观、冷害指数与褐变指数

图1A显示，随着贮藏时间延长，四个采收期（I、III、V、VII）的橄榄果实颜色由绿转黄，最终变为褐色，并伴随表面与果肉的凹陷、褐变及腐烂等冷害症状。其中，采收期V的果实在冷藏期间外观品质下降最慢，其次为VII、III和I期。

不同采收期橄榄对低温贮藏的响应机制

冷害（CI）发生于新鲜农产品（尤其是冷敏感品种）暴露于冰点以上低温时，主要表现为褐变、斑点和腐烂，导致品质显著劣变和经济损失。采收成熟度不仅影响果实采后品质，还决定其对外界冷胁迫的敏感性。例如，过早采收的猕猴桃因组织发育不完全且营养物质积累不足，更易发生冷害；而过晚采收的杏子因生理代谢旺盛加速衰老，同样加剧冷害。

Conclusions

本研究表明，采收期V的橄榄果实在冷藏期间表现出最低的冷害与褐变程度，其次为VII、III和I期。这种增强的抗冷性源于其提升的抗氧化系统（平衡ROS生成与清除以维持氧化还原稳态）、抑制膜脂降解（维持不饱和脂肪酸UAFA水平）以及调控酚类代谢（抑制PPO/POD活性并促进酚类积累）的协同作用。