综述：人乳：细胞组成、类器官及新兴应用的深入解析

本综述系统阐述人乳作为动态活性流体的多重生物学价值，涵盖细胞多样性（上皮细胞、免疫细胞、干细胞）、膜结合结构（乳脂肪球、细胞外囊泡）及其生物活性成分（免疫球蛋白sIgA、寡糖HMOs、生长因子EGF/IGF-1/VEGF）。重点探讨乳汁类器官技术在乳腺发育、疾病建模（乳腺癌、坏死性小肠结肠炎NEC）和再生医学中的应用潜力，同时警示异生物质（xenobiotics）和病毒（HIV-1/SARS-CoV-2/H5N1）的传播风险，为母婴健康研究提供前沿视角。

　　

人乳的细胞组成与生物活性

人乳不仅是营养源，更是包含细胞、生物活性分子和复杂微生物组的动态流体。其细胞多样性包括上皮细胞、免疫细胞、微生物和干细胞，各具特定生物学功能。乳脂肪球（milk fat globules）和细胞外囊泡（extracellular vesicles, EVs）作为膜结合结构，包裹脂质、蛋白质和核酸，共同参与新生儿营养、发育与免疫调节。

宏量与微量营养素

人乳中约87%为水分，7%为乳糖，3.8%为脂肪，1%为蛋白质。脂肪以甘油三酯、多不饱和脂肪酸和磷脂为主，蛋白质包括乳清蛋白（α-乳清蛋白、溶菌酶、分泌型IgA）和酪蛋白，支持生长与免疫。人乳寡糖（HMOs）作为第三大组分，受母体遗传影响，滋养肠道菌群并增强屏障功能。免疫球蛋白（以sIgA为主）提供被动免疫，生长因子（如EGF、IGF-1、VEGF）促进肠道发育与血管生成。激素如脂联素（adiponectin）与婴儿BMI呈负相关，可能预防儿童肥胖。

膜结合功能单元

乳脂肪球是直径0.1–20μm的胶体结构，由甘油三酯核心和三层膜构成（内层单层蛋白磷脂、外层质膜双分子层及胞质夹层）。其膜蛋白（黏蛋白、乳黏蛋白）可结合病原体，保护胃黏膜，并通过脂酶释放抗菌脂肪酸。细胞外囊泡（包括30–100 nm的外泌体和100–1000 nm的微囊泡）携带miRNA、蛋白质等 cargo，耐受肠道环境并被肠细胞摄取，发挥免疫调节与再生作用。研究显示，早产与足月乳汁的EVs cargo存在差异，且miR-29可通过激活肠道干细胞促进黏膜修复。

微生物与病毒负荷

人乳含200多种微生物，以双歧杆菌（Bifidobacterium）和乳杆菌（Lactobacillus）为主，通过“肠-乳腺途径”迁移。其代谢产物短链脂肪酸（SCFAs）促进免疫耐受与肠道健康。同时，乳汁可能携带病毒如HIV-1、SARS-CoV-2和H5N1禽流感病毒，后者因乳腺表达唾液酸受体而具乳腺趋向性，但经巴氏消毒可灭活。

异生物质暴露

农药、工业污染物、重金属和药物等异生物质可通过母体转移至乳汁，影响婴儿发育。转运蛋白如乳腺癌耐药蛋白（BCRP）介导其分泌，需通过非靶向代谢组学监测新兴污染物。

乳汁细胞的多样性与功能

乳汁细胞数量随泌乳阶段变化，初乳中达146,000个/mL。单细胞RNA测序揭示10种细胞类型，包括7种免疫细胞和3种上皮细胞群。

上皮细胞与干细胞

上皮细胞（表达CK18/CK19）占乳汁细胞81.7%，分为导管细胞和泌乳细胞（lactocytes）。后者具异质性：LC1细胞高表达LALBA、CLDN4和KLF6，LC2细胞高表达XDH和CSN1S1。乳汁干细胞表达OCT4、SOX2和NANOG，具多胚层分化能力且非致瘤性，可能通过肠道迁移至婴儿组织诱导免疫耐受。

免疫细胞与微生物

巨噬细胞占免疫细胞50.5%，与淋巴细胞共同迁移至婴儿肠道增强免疫。乳汁微生物（如阿克曼菌Akkermansia muciniphila）强化肠道屏障，其丰度受母体饮食与健康状态影响。

类器官技术与应用

乳腺类器官（mammary organoids）作为3D模型，模拟乳腺结构与功能，来源包括乳腺组织、诱导多能干细胞（iPSCs）和乳汁细胞。

技术优势与生成策略

类器官克服动物模型局限性，允许实时成像与基因操作。生成步骤包括：

1. 1.
   细胞分离（组织酶解、乳汁离心富集）；
2. 2.
   基底膜基质（Matrigel）嵌入；
3. 3.
   培养分化（添加EGF、FGF、Wnt激活剂）；
4. 4.
   泌乳诱导（催乳素、氢化可的松、胰岛素上调酪蛋白表达）；
5. 5.
   成熟分析（10–14天形成肺泡结构）。
   乳汁细胞因易获取且具泌乳特性，成为类器官的理想来源，但需优化存活率与培养条件。

疾病建模与再生医学

类器官用于研究乳腺癌、乳腺炎和泌乳障碍，并筛选个性化疗法。乳汁干细胞可分化为神经元（表达β-tubulin、nestin）、胰岛β细胞（分泌胰岛素）和心肌细胞（表达肌钙蛋白T），用于神经退行性疾病治疗。EVs载药平台可递送核酸药物，增强肠道屏障功能，防治NEC和炎症性肠病（IBD）。

临床与生物技术前景

诊断与治疗

乳汁可用于监测母婴健康（如乳腺癌DNA甲基化差异、病原抗体响应），并通过药遗传学分析药物响应（如ABCG2基因多态性影响硝苯地平乳汁浓度）。EVs添加至配方奶可模拟母乳益处。

生物制造与生物银行

HMOs可通过微生物发酵大规模生产，类器官技术助力“实验室培育乳汁”开发，但需克服免疫细胞复制难题。乳汁生物银行支持转录组与蛋白质组研究，但需避免巴氏消毒以保留细胞活性。

挑战与未来方向

乳汁研究受供体变异、微生物污染和操作强度限制。需标准化样本处理与培养协议，并探索H5N1等新发病毒风险。资助政策转向人类模型（如类器官）将加速相关研究，但乳汁来源类器官仍有待深入探索。