通过提炼方法提高从鲶鱼内脏副产品中提取的 crude pangasius 油的质量和附加值潜力

《Scientifica》：Improving the Quality and Value-Added Potential of Crude Pangasius Oil Extracted From Belly Byproducts via Rendering Methods

本研究旨在评估巴沙鱼 fillet 加工副产物通过干湿炼油法提取 crude oil 的质量及经济潜力。实验表明，腹部采用干式炼油（A1B2）的 crude oil 具有最佳理化性质，包括过氧化值5.85 mEq/kg、游离脂肪酸0.88%、维生素A 161.65 IU/g、D 192.40 IU/g及K 3.20 IU/g，同时每公斤副产品增值1.62美元。该成果为循环经济和海洋资源可持续利用提供新方案。

　　在当今全球对可持续发展和资源再利用日益重视的背景下，Pangasius（即鲶鱼）作为印尼重要的水产养殖资源，其加工过程中产生的大量副产品为研究提供了丰富的材料。随着Pangasius产量的持续增长，尤其是其肉片加工所产生的大量废弃物，如何有效利用这些副产品以减少环境负担并创造经济价值，成为研究的关键方向。通过从Pangasius副产品中提取鱼油，不仅可以缓解废弃物处理带来的环境压力，还为食品和营养补充剂行业提供了新的资源。这项研究探讨了通过干法和湿法提炼技术从Pangasius鱼片加工副产品（包括腹部和边角料）中提取粗鱼油的可行性，并评估了其商业潜力，同时结合Hayami方法进行价值提升分析。

Pangasius鱼片加工过程中，大约只有45%的原料被用于肉片的提取，剩余的51%则作为副产品处理，其中包括头部、皮肤、内脏、骨骼等。这些副产品往往被视为废弃物，但通过科学合理的加工方式，可以转化为具有商业价值的资源。研究发现，从腹部提取的粗鱼油在干法提炼下表现尤为优异，其物理化学性质优于其他处理方式。例如，其游离脂肪酸（FFA）含量为0.88%，过氧化值（PV）为5.85 mEq/100 g，碘值（IV）为65.55 g I?/100 g，皂化值为211.84 mg KOH/g。这些指标表明，该鱼油具有良好的稳定性和营养价值，尤其富含维生素A（161.65 IU/g）、维生素D（192.40 IU/g）和维生素K（3.20 IU/g），同时含有高比例的棕榈酸（40.70%）、油酸（21.20%）和亚油酸（10.60%），显示出显著的营养潜力。

从商业角度来看，研究采用Hayami方法评估了粗鱼油的附加值。该方法通过分析产出、投入和价格之间的关系，计算出每千克副产品可产生0.25升粗鱼油，其每升价值为1.62美元。这意味着，通过Pangasius副产品提取鱼油，可以有效提升资源的经济价值，同时为小规模和中型企业在可持续发展方面提供可行的路径。研究还指出，干法提炼虽然在某些方面如氧化稳定性上表现更优，但湿法提炼在提取效率和副产品利用率上具有独特优势，因此需要综合考虑两者的优缺点，以找到最适合实际应用的提取方式。

从研究过程来看，该实验采用两种主要处理方式：干法和湿法提炼。其中，干法提炼涉及加热、搅拌和过滤等步骤，而湿法提炼则采用蒸煮、压榨和过滤。通过这些方法，研究人员评估了不同处理方式对鱼油质量和产量的影响。研究结果显示，从腹部通过干法提炼的鱼油不仅在物理化学特性上表现最佳，而且在附加值方面也具有明显优势。这表明，腹部作为Pangasius鱼片加工的副产品，其脂质含量较高，更适合用于鱼油提取。此外，干法提炼过程中的高温处理有助于油的分离，但可能增加氧化反应，而湿法提炼由于温度较低，能有效减少氧化反应，从而提高油的稳定性。

在实际应用中，Pangasius鱼油不仅可以用作食品原料，还可以用于营养补充剂和动物饲料。这种资源的再利用有助于减少食品加工过程中产生的废弃物，同时为产业链上的各个环节创造经济收益。例如，通过Hayami方法的分析，可以清晰地看到从粗鱼油中获得的附加值比例达到72.48%，这意味着在加工过程中，每升鱼油的附加值为1.62美元，具有良好的市场前景。

进一步的分析还表明，鱼油的生产过程受到多种因素的影响，包括原料来源、提炼方法、处理时间和温度等。其中，原料的来源对最终产品的质量有显著影响，腹部作为高脂质含量的部位，其提炼出的鱼油在质量上优于边角料。同时，提炼方法的选择也直接影响到油的氧化稳定性，干法提炼虽然能提高油的产量，但其高温处理可能导致氧化反应增加，从而影响油的品质。相比之下，湿法提炼在较低温度下进行，有助于减少氧化，保持油的稳定性，但其产量相对较低。

研究还强调了鱼油的抗氧化性能和营养价值。例如，Anisidine值（AnV）为5.88，表明鱼油在初级氧化后的二次氧化产物含量较低，意味着其具有良好的储存和加工稳定性。此外，鱼油中富含多种脂肪酸，包括Omega-3、Omega-6和Omega-9，其中Omega-3（如EPA和DHA）对健康具有重要贡献，而Omega-9（如油酸）则有助于提升油的抗氧化性能。这些特性使得Pangasius鱼油不仅适用于食品加工，还可能在医药、保健品和化妆品等领域具有应用潜力。

此外，微生物检测和重金属分析也显示出Pangasius鱼油的良好安全性。研究发现，样本中未检测到有害细菌如沙门氏菌和大肠杆菌，且重金属如汞、镉、砷、锡和铅的含量均低于检测限值，表明该鱼油符合印尼国家食品安全标准。这些结果为鱼油在食品工业中的应用提供了可靠的安全保障。

总体而言，这项研究不仅为Pangasius鱼片加工副产品的资源化利用提供了科学依据，还展示了其在食品和营养领域的广阔前景。通过合理的提炼方法和后续的精炼处理，Pangasius鱼油可以成为一种高附加值的食品原料，同时有助于推动可持续发展和循环经济。未来的研究可以进一步探索如何优化提炼过程，以提高产量和质量，同时降低成本，使这一技术更广泛地应用于中小型企业。此外，开发适用于鱼油的封装技术和储藏方法，也有助于提升其在食品工业中的应用价值，从而促进Pangasius产业的绿色转型和经济效益的提升。