骆驼奶中大肠杆菌和金黄色葡萄球菌（包括毒力基因谱）的丰度以及重金属污染情况的调查

《Veterinary Medicine and Science》：Investigation of the Abundance of Escherichia coli and Staphylococcus aureus (Including Virulence Gene Profiles) and Heavy Metal Contamination in Camel Milk

本研究采集伊朗查赫拉马哈兰-巴克蒂阿里省115份生骆驼奶样本，检测肠球菌和金黄色葡萄球菌的污染情况，分析其抗生素耐药性及携带的毒力基因，并测定铅、镉、砷含量。结果显示，肠球菌和金黄色葡萄球菌检出率分别为19.13%和23.47%，呈现多重耐药性，毒力基因以sea、nuc、tst和pvl为主，重金属含量均低于安全限值，需加强卫生监管。

　　本研究旨在评估伊朗查哈尔马哈勒-巴赫图里亚省不同农村地区采集的115份原始骆驼奶（CM）中是否存在致病菌，包括金黄色葡萄球菌（S. aureus）和大肠杆菌（E. coli），并进一步分析其毒力基因及重金属含量。骆驼奶因其丰富的营养价值和独特的健康益处，已成为干旱和半干旱地区重要的饮食来源，尤其在中东和非洲地区。然而，由于其生产过程中的卫生条件不完善，CM可能受到多种病原体的污染，从而对消费者健康构成威胁。此外，CM中可能含有铅（Pb）、镉（Cd）和砷（As）等重金属，这些元素的积累可能引发一系列健康问题，如神经系统损伤、肝肾功能障碍和癌症风险。因此，了解CM中的微生物污染和重金属含量，对于确保食品安全和公众健康至关重要。

在本研究中，采用传统生化方法与聚合酶链式反应（PCR）相结合的方式，对S. aureus和E. coli进行了分离和鉴定。结果表明，S. aureus在23.47%的样本中被检测到，而E. coli则出现在19.13%的样本中。这一发现表明，尽管CM的营养价值较高，但在某些情况下，其微生物污染问题不容忽视。此外，通过多重PCR技术，研究还进一步分析了这些病原体所携带的毒力基因，揭示了它们在引发疾病中的潜在作用。例如，S. aureus中常见的毒力基因包括sea（编码肠毒素A）、nuc（编码核酸酶）、tst（编码中毒性休克综合征毒素-1）和pvl（编码Panton-Valentine溶血素），而E. coli中则主要检测到eaeA（编码 intimin）和bfp（编码束状菌毛）等基因，这些基因与肠致病性大肠杆菌（EPEC）的致病性密切相关。

抗生素耐药性分析显示，S. aureus对多种抗生素表现出较高的耐药性，尤其是在青霉素（95.59%）、四环素（81.48%）和克林霉素（59.29%）方面。这表明，S. aureus在CM中可能已形成对常用药物的抗性，增加了治疗难度。相比之下，E. coli对四环素（90.90%）、阿米卡星（81.81%）、恩诺沙星（77.27%）和庆大霉素（59.09%）的耐药性也较高，但对某些抗生素如亚胺培南（IPM）、美罗培南（MEM）和氯霉素（C）表现出较高的敏感性。这种抗生素耐药性的差异可能与不同菌株的基因变异、抗生素使用习惯以及环境因素有关。研究还指出，CM中的抗生素残留可能对免疫力较弱的人群造成额外健康风险，因此需要加强抗生素使用的监管和管理。

重金属检测结果显示，CM中的Cd、As和Pb含量均处于较低水平，平均浓度范围为0.0020至0.0053 ppm。这一数据表明，虽然CM中存在重金属，但其浓度并未达到对健康构成显著威胁的水平。然而，由于重金属污染可能随着环境条件的变化而波动，因此需要持续监测以确保消费者安全。例如，铅是一种强效神经毒素，尤其对发育中的儿童有害，可能导致学习障碍和行为问题；镉则可能损害肝肾功能，并增加特定癌症的风险；而砷则与多种癌症相关，包括膀胱癌、肺癌和皮肤癌，同时可能对心血管系统和神经系统产生不良影响。因此，尽管CM中的重金属含量较低，但仍需对其潜在的健康风险保持警惕。

本研究的发现对于食品安全管理和公共卫生政策具有重要意义。首先，它揭示了CM在某些情况下可能携带致病菌，特别是S. aureus和E. coli，这些病原体可能通过污染的牛奶传播到人体，引发食物中毒或其他感染性疾病。其次，研究发现这些病原体普遍携带耐药基因，这可能使得它们在治疗中更加难以控制，进而增加公共卫生负担。此外，CM中重金属的检测结果表明，虽然当前的浓度水平相对安全，但其污染程度仍可能受到环境因素的影响，因此需要建立长期监测机制。

研究还指出，不同国家和地区对CM中病原体和重金属的检测结果存在差异。例如，在埃及，S. aureus的检出率高达38.5%，而在肯尼亚则为34.9%；相比之下，伊朗和土耳其的检出率分别为11%和10.2%。这种差异可能与当地饲养条件、环境因素和抗生素使用情况有关。此外，CM中S. aureus的毒力基因分布也显示出一定的地区性特征，其中sea基因在S. aureus中最为常见，这可能与其在引起食物中毒方面的高致病性有关。因此，针对不同地区的CM生产情况，制定相应的食品安全标准和卫生规范，将有助于降低相关健康风险。

从公共卫生角度来看，CM作为一种传统食品，在某些地区具有重要的文化和社会意义。然而，随着其商业化程度的提高，必须对其安全性进行更加严格的评估。本研究的结果表明，CM中的微生物污染和重金属问题不容忽视，尤其是S. aureus和E. coli的高检出率和多重耐药性，提示需要加强生产环节的卫生管理，包括对奶牛的健康监测、对挤奶设备的定期消毒以及对储存和运输条件的优化。此外，对重金属的持续监测也是必要的，因为这些元素可能在特定条件下积累，从而对消费者健康造成潜在威胁。

总的来说，本研究通过系统检测和分析，揭示了CM中可能存在的微生物污染和重金属问题。尽管CM的营养价值较高，但其潜在的安全隐患必须引起重视。通过加强生产过程中的卫生控制和食品安全管理，可以有效降低CM中的病原体和重金属污染风险，确保其作为健康食品的可持续发展。此外，研究还强调了对抗生素使用和环境污染的监管，这将有助于减少病原体的耐药性发展，提高公众对CM安全性的信心。未来的研究可以进一步探讨不同地区的CM生产模式对其微生物和重金属污染的影响，并探索更有效的防控措施。